A carne desfiada é um prato versátil que agrada a todos. Perfeita para recheios, acompanhamentos ou como prato principal, sua textura macia e o molho encorpado são irresistíveis. Com a ajuda da panela de pressão, o preparo torna-se prático e eficiente, garantindo um resultado suculento e cheio de sabor.
Receita de Carne Desfiada na Panela de Pressão
Ingredientes
- 2 kg de coxão mole
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão (sem as folhas)
- 4 dentes de alho
- 2 latas de tomates pelados em cubos de 400g
- 1 xícara (chá) de água fervente
- ½ xícara (chá) de vinho tinto
- azeite a gosto
- 3 folhas de louro
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Corte a carne em pedaços de cerca de 7 cm – assim ela fica do tamanho certinho para desfiar. Deixe em temperatura ambiente para perder o gelo enquanto prepara os outros ingredientes.
- Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o talo de salsão em cubinhos. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto.
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Atenção: para essa receita é necessário uma panela de pressão de pelo menos 6 litros. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro – doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez só, vai cozinhar em vez de dourar. Só vire a carne com a pinça quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para médio e vá virando a carne para dourar todos os lados por igual.
- PANELA DE PRESSÃO 4,5 LITROS FECHAMENTO EXTERNO 4,5LITROS CEREJA
- 4 SISTEMAS DE SEGURANÇA
- ANTIADERENTE INTERNO E EXTERNO
- 4,5 LITROS DE CAPACIDADE
- CABOS E ALÇA ANTICHAMA
- Transfira os pedaços de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a última leva de carne para a travessa e reserve.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar – raspe bem o fundo da panela com a espátula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles dão sabor ao preparo. Junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue por 3 minutos até murchar.
- Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne à panela. Regue com 1 xícara (chá) da água fervente – o líquido total da panela deve cobrir ⅔ do volume da carne, do contrário o molho pode ficar aguado. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos. Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.
- Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva a seguir com mini-pão francês.
PANELA DE PRESSÃO MENOR
Caso sua panela seja menor, doure todos os pedaços de carne e faça a deglaçagem com o refogado, o tomate e o vinho numa outra panela grande. Na hora de cozinhar na pressão, faça em duas etapas: divida a carne e molho do refogado em duas porções. Atenção à quantidade de água: complete até cobrir ⅔ do volume da carne.
Se preferir preparar numa panela grande tradicional, deixe a carne cozinhar por mais tempo e vá regando com água quente quantas vezes for necessário para evitar que resseque ou queime.
Dicas Adicionais
- Corte uniforme: Cortar a carne em pedaços do mesmo tamanho garante um cozimento mais uniforme.
- Temperos adicionais: Para um sabor mais intenso, adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim.
- Molho mais espesso: Se preferir um molho ainda mais encorpado, adicione 1 colher de sopa de amido de milho diluído em água antes de voltar a carne à panela.
Variações da Receita
- Toque picante: Adicione uma pimenta dedo-de-moça picada ao refogado.
- Versão com ervas: Substitua o louro por ervas provençais para um sabor mediterrâneo.
- Cozimento sem vinho: Caso prefira não usar álcool, substitua o vinho por caldo de carne ou suco de uva integral.
Curiosidades
- Versatilidade: A carne desfiada é uma base para inúmeras receitas, como tacos, escondidinho e recheios de massas.
- Coxão mole: Essa carne é rica em colágeno, ideal para cozidos, pois resulta em uma textura macia e suculenta.
- Panela de pressão: O uso da panela reduz significativamente o tempo de cozimento, preservando os sabores e nutrientes.
Conclusão
A carne desfiada na panela de pressão é um prato clássico, prático e cheio de sabor. Seu preparo, embora detalhado, é simples, e o resultado é uma carne macia e um molho encorpado que agradam a qualquer paladar. Seja servida como prato principal ou acompanhamento, essa receita é garantia de sucesso.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne?
Sim, cortes como acém ou paleta também são ideais para essa receita.
O vinho é obrigatório?
Não, você pode substituí-lo por caldo de carne, suco de uva ou mesmo água.
Quanto tempo dura a carne desfiada na geladeira?
Armazenada em recipiente hermético, dura até 3 dias na geladeira.
Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.