A canjica de panela de pressão é uma sugestão fácil e rápida para quem gosta de praticidade na cozinha. Sugestão para a Festa Junina e para aquecer no inverno, a receita leva poucos ingredientes: milho-branco para canjica, leite, leite de coco, açúcar e canela.
É importante deixar os grãos de molho antes de preparar a receita por, no mínimo, 6 horas. Se quiser, pode deixar de um dia para o outro. Dessa forma, os grãos vão ficar amolecidos e a canjica, mais saborosa. Confira como fazer!
Benefícios Nutricionais
Milho-branco para canjica
- Fonte de carboidratos complexos: fornece energia de forma gradual, ajudando na saciedade.
- Rico em fibras: auxilia na saúde digestiva, promovendo o bom funcionamento intestinal.
- Vitaminas e minerais: o milho contém vitaminas do complexo B, como a niacina (B3), e minerais como magnésio e fósforo, importantes para a saúde do sistema nervoso e ossos.
Leite de coco
- Gorduras saudáveis: contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs), que podem ser facilmente utilizados pelo organismo como fonte de energia.
- Propriedades antioxidantes: o leite de coco possui compostos fenólicos que ajudam a combater os radicais livres no corpo.
- Rico em minerais: contém ferro, potássio e manganês.
Leite
- Cálcio e vitamina D: essenciais para a saúde dos ossos e dentes.
- Proteínas: contribuem para a construção e reparação dos tecidos.
- Vitaminas do complexo B: ajudam na produção de energia e na manutenção da saúde do sistema nervoso.
Açúcar
- Fonte rápida de energia: fornece glicose, que é a principal fonte de combustível para o cérebro e músculos.
- Atenção ao consumo: em excesso, pode contribuir para picos de glicemia e ganho de peso, devendo ser consumido com moderação.
Canela em pó
- Propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias: a canela é conhecida por ter compostos bioativos que ajudam a proteger o organismo contra danos celulares.
Receita de Canjica na Panela de Pressão
Ingredientes
- 1 xícara de chá e meia de milho-branco para canjica
- 4 e meio litros de água
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de leite
- 1 e meia xícara de chá de açúcar
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
- Coloque 1 xícara e meia de milho-branco para canjica em uma tigela com 3 litros de água. Deixe de molho por, pelo menos, 6 horas.
- Escorra o milho-branco, transfira para a panela de pressão e adicione 1 litro e meio de água. Feche a panela e deixe cozinhar por 45 minutos após pegar pressão.
- Espere a pressão sair, abra a panela e acrescente 1 xícara de leite de coco, 1 xícara de chá e meia de açúcar, 1 xícara de chá de leite. Misture bem e cozinhe por 20 minutos ou até ficar cremosa.
- Polvilhe canela em pó e sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: Aproximadamente 245
Dicas adicionais da receita
Para fazer uma canjica ainda mais especial, seguem algumas dicas adicionais para aprimorar sua receita:
Escolha do Milho
- Milho de boa qualidade: Use grãos de milho-branco de boa procedência, preferencialmente frescos ou com menor tempo de armazenamento, para garantir uma textura macia e um sabor mais pronunciado.
- Molho por mais tempo: Se possível, deixe o milho de molho por até 12 horas. Isso ajuda a hidratar os grãos e reduz o tempo de cozimento, além de deixá-los mais macios e cremosos.
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Substituições e Incrementos
- Açúcar alternativo: Substitua o açúcar refinado por açúcar mascavo ou demerara para um sabor mais profundo e um toque levemente caramelizado.
- Toques de especiarias: Experimente adicionar uma pitada de noz-moscada ou um pedaço de gengibre ralado durante o cozimento para um sabor mais exótico.
- Frutas secas e oleaginosas: Adicione uvas-passas, ameixas picadas ou castanhas para mais textura e sabor.
Melhorando a Cremosidade
- Adição de creme de leite: Para um toque extra de cremosidade, adicione meia xícara de creme de leite à mistura nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Amido de milho: Se a canjica estiver mais líquida do que o desejado, você pode engrossá-la dissolvendo uma colher de chá de amido de milho em um pouco de leite e adicionando à panela enquanto mexe.
Aromas e Sabores
- Baunilha: Adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha à canjica durante o cozimento final pode realçar os sabores doces.
- Raspas de limão ou laranja: Adicione raspas de limão ou laranja para um toque cítrico que contrasta bem com o doce da receita.
A canjica é um prato muito apreciado em várias regiões do Brasil, especialmente em festas juninas e eventos que celebram tradições populares. Além de seu sabor reconfortante, a canjica tem uma série de curiosidades culturais e históricas. Confira algumas delas:
Origem da Canjica
- Raízes Indígenas: A palavra “canjica” tem origem no termo africano “kanjika”, que, por sua vez, remete a pratos de milho cozido. No Brasil, a canjica como conhecemos foi adaptada a partir das tradições indígenas de preparo do milho, combinadas com influências africanas e portuguesas.
- Variedade de Nomes: Dependendo da região, a canjica pode ser chamada de mugunzá. No Norte e Nordeste do Brasil, “mugunzá” geralmente se refere a uma versão salgada do prato, enquanto no Sudeste, a canjica costuma ser doce.
Ingredientes Regionais e Variedades
- Diversidade de Preparos: Em diferentes regiões do Brasil, a canjica pode ter variações nos ingredientes. No Nordeste, é comum que a canjica doce seja enriquecida com amendoim, enquanto em Minas Gerais e São Paulo, coco e cravo-da-índia são ingredientes básicos.
- Versões Salgadas: A canjica pode ser preparada de forma salgada, com ingredientes como carne de sol e outros temperos, sendo uma opção popular em estados como Pernambuco.
Tradição das Festas Juninas
- Símbolo de Celebração: A canjica é um dos pratos mais tradicionais das festas juninas, ao lado de outros alimentos típicos como pamonha, bolo de fubá e pé de moleque. Sua presença é um reflexo da importância do milho nas celebrações, que coincidem com a época de colheita do grão.
- Crenças e Superstições: Algumas tradições populares acreditam que comer canjica durante as festas juninas pode trazer sorte e fartura, reforçando a ligação da receita com as comemorações de São João, um santo que representa a abundância das colheitas.
Conclusão
A canjica não é só uma sobremesa gostosa; ela carrega histórias, lembranças e faz parte da nossa cultura. Vinda dos indígenas e influenciada por africanos e portugueses, a canjica combina sabores e ingredientes que se tornaram populares nas festas juninas e no dia a dia de muitas famílias.
Com poucos ingredientes e um preparo fácil na panela de pressão, a canjica fica cremosa e cheia de nutrientes. O milho-branco é uma ótima fonte de energia e fibras, enquanto o leite de coco e o leite trazem gorduras boas e proteínas. A canela, além de dar um cheiro gostoso, tem propriedades que fazem bem à saúde.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
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Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.