A rabada é um prato muito apreciado! Isso porque, a carne não pertence aos cortes nobres do boi, mas é igualmente saborosa e versátil. E se você chegou até aqui, é porque certamente tem rabada por aí ou está pensando em comprar para uma refeição cheia de sabor, não é mesmo? Se esse é o seu caso, nossa sugestão é a rabada na pressão. Dá para acreditar que em apenas 15 minutos você consegue ter uma refeição pronta e muito saborosa? Basta uma panela de pressão, aquele toque especial dos seus tempero e a rabada na pressão fará sucesso.
Benefícios Nutricionais da Rabada
Aliás, a rabada é bem nutritiva! Assim como o fígado, a moela e a língua, ela é uma carne rica em proteínas, ferro, vitamina A, B6, B12 e zinco. Por isso, você não vai se arrepender de fazer a rabada na pressão para se deliciar com a família. Lápis e papel na mão para anotar o passo a passo da receita!
- Frigideira de alumínio com antiaderente e 5mm de espessura na borda, cabo com pintura siliconada soft Touch não esquenta e tem toque macio é um item indispensável em sua cozinha
- Livres de metais pesados e elementos químicos cádmio, chumbo, mercúrio, ptfe e pfoa prejudiciais à saúde.
- Certificação do INMETRO Nível de eficiência de aderência ” A “
- Revestimento antiaderente, os alimentos não grudam, possui 5 camadas: 1º antiaderente, 2º camada antidesgaste, 3º alumínio, distribui melhor o calor, 4º pintura resistente e 5º base inox, pode ser usada em fogões a gás, halogênio, cerâmico ou elétrico
- Medidas individuais: Frigideira – 5,5 cm x 20,5 cm x 37 cm Frigideira – 1,4 L
Receita completa da rabada na pressão
Ingredientes
- 6 cebolas grandes em rodelas finas
- 2 kg de rabo de boi cortado nas juntas
- 1 colher ( sopa) de farinha de trigo (se necessário)
Modo de preparo
- Na panela de pressão, forre o fundo com a cebola.
- Logo depois, distribua o rabo e, por cima, espalhe a linguiça.
- Tampe (não precisa de água), leve ao fogo médio e cozinhe por 1 hora após pegar pressão.
- Libere a pressão para abrir a panela e retire as carnes.
- Se o caldo estiver ralo, acrescente a farinha e leve ao fogo, mexendo sempre, até encorpar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 15 min.
Calorias: 1.049 Kcal
Dicas Adicionais
- Temperos: Adicione alho, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência antes de iniciar o cozimento para enriquecer ainda mais o sabor.
- Acompanhamentos: Essa receita vai muito bem com polenta cremosa ou um purê de batatas.
- Finalização: Para um toque de frescor, polvilhe cebolinha ou salsinha picada por cima da rabada ao servir.
- Alumínio com revestimento interno e externo de antiaderente Starflon T1
- Tampa de alumínio com acabamento externo polido e interno satinado
- Alças de baquelite
- Cabo superior e inferior de baquelite antitérmico
- Panela de pressão certificada pela NBR 11823
Curiosidades Sobre a Rabada
- Origem Portuguesa e Popularidade Brasileira: A rabada é uma receita tradicional portuguesa que foi trazida para o Brasil na época colonial. No entanto, foi aqui que ganhou popularidade, especialmente em regiões como o Sudeste e o Sul, onde é comum em almoços familiares.
- Parte Rica em Colágeno: O rabo de boi é uma das partes do animal que contém mais colágeno, uma proteína que ajuda na elasticidade e saúde da pele e das articulações. Durante o cozimento, o colágeno é liberado, conferindo à rabada uma textura gelatinosa e um caldo espesso.
- Prato Sustentável: A rabada é um exemplo de prato sustentável, pois aproveita uma parte do animal que, em muitos lugares, seria descartada. Isso reflete o conceito de “nose-to-tail eating,” onde todas as partes do animal são valorizadas e consumidas.
- Popular em Outras Culturas: Além de Portugal e Brasil, a rabada é apreciada em diversos países ao redor do mundo. Na culinária espanhola, por exemplo, é comum a receita de “rabo de toro” (rabo de touro), um prato tradicional da Andaluzia. Na culinária asiática, especialmente em países como a Coreia e as Filipinas, o rabo bovino também é utilizado em sopas e ensopados.
- Prato Energético: A rabada é bastante calórica e oferece muita energia, sendo um prato ideal para dias frios ou para atividades que demandam muita energia. Em algumas regiões, é associada a receitas de “confort food” ou “comida de sustância,” pois é um prato forte e reconfortante.
- Acompanhamentos Tradicionais: No Brasil, a rabada é tradicionalmente acompanhada por agrião e polenta, que ajudam a balancear o sabor forte da carne. O agrião, com seu sabor ligeiramente picante e amargo, contrasta bem com a gordura do prato, enquanto a polenta agrega uma textura suave.
- Popularidade em Festas e Eventos Regionais: Em Minas Gerais e no Rio de Janeiro, é comum encontrar a rabada em festas populares e eventos regionais. Ela também é um prato servido em restaurantes típicos e está entre as preferências de muitos brasileiros, especialmente quando acompanhada de uma boa cachaça ou cerveja.
A rabada é mais do que um prato; ela representa uma combinação de tradição, cultura e técnica culinária, ganhando fãs por seu sabor único e riqueza nutricional.
Conclusão
A rabada na panela de pressão é uma opção prática e saborosa para quem deseja preparar esse prato clássico de forma mais rápida, sem perder a suculência e a intensidade dos sabores. Com a combinação da cebola e a adição da linguiça, o resultado é uma carne macia e um caldo encorpado, que, com o toque final da farinha, ganha ainda mais textura. Esse prato reconfortante, além de rico em nutrientes, é uma excelente escolha para ocasiões especiais e almoços em família. Experimente acompanhá-lo com polenta ou agrião para uma refeição completa e deliciosa!
Perguntas Frequentes
Precisa mesmo cozinhar a rabada sem água?
Sim, a cebola libera bastante líquido ao cozinhar na panela de pressão, o que é suficiente para preparar a rabada sem a adição de água. Esse líquido natural ajuda a preservar o sabor e deixa o caldo mais concentrado.
É possível substituir a linguiça por outro ingrediente?
Sim, você pode omitir a linguiça ou substituí-la por bacon ou paio, dependendo da sua preferência. A linguiça adiciona sabor e uma leve defumação ao prato, mas é um ingrediente opcional.
Como engrossar o caldo da rabada?
Se o caldo ficar ralo, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha de trigo e misturar bem, levando ao fogo até engrossar. Mexa constantemente para evitar grumos e alcançar a consistência desejada.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.