Como Fazer Vaca Atolada na Panela de Pressão

A vaca atolada é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Norte e Sudeste do país. Essa receita combina a suculência da costela bovina com a maciez da mandioca (ou aipim), criando uma refeição completa e deliciosa. Quando preparada na panela de pressão, o prato ganha ainda mais sabor e praticidade. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma vaca atolada simples, utilizando ingredientes acessíveis e com o passo a passo bem explicadinho.

Receita de vaca Atolada na Panela de Pressão

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina com osso
• 600 g de mandioca amarela
• 2 pacotes de creme de cebola
• 2 tabletes de caldo de costela
• 2 colheres (chá) de sal
• Água
• Cheiro verde
• Óleo

Modo de preparo

• Selar os pedaços de costela na própria panela de pressão com um filete de óleo. Reservar os pedaços.
• Dissolva os 2 cremes de cebola, os 2 tabletes caldo de costela e 2 colheres (chá) de sal numa vasilha com água.
• Na panela de pressão coloque os pedaços de costela, a mandioca (cortada em tamanhos pequenos e médios), e água com ítens dissolvidos acima.
• Complete com água até cobrir a costela e a mandioca, misture bem os ingredientes dentro da panela e feche.
• Deixe cozinhar por 45 minutos na pressão.
• Abra panela coloque cheiro verde e sirva.

Tempo de preparo: 45 minutos.

Porções: 4 porções.

Calorias: 623 Kcal

Dicas para Deixar a Vaca Atolada Ainda Mais Saborosa

• Escolha da Mandioca: A mandioca amarela é a mais indicada para essa receita, pois tem uma textura mais macia e um sabor mais suave. Se possível, escolha uma mandioca de boa qualidade para que o prato fique perfeito.
• Ajustando o Sal: O caldo de costela e o creme de cebola já são bastante temperados, então, tome cuidado ao adicionar sal. É sempre bom experimentar antes de ajustar o sal para não exagerar.
• Acompanhamentos: A vaca atolada combina bem com arroz branco e farofa. Você também pode adicionar uma salada fresca para equilibrar o sabor da carne com a leveza dos vegetais.
• Temperos Adicionais: Se gostar de sabores mais intensos, você pode adicionar pimentão, alho poró, ou até mesmo um pouco de pimenta do reino na hora de preparar o caldo. Esses temperos vão agregar ainda mais sabor ao prato.

10 Curiosidades Sobre a Receita

A vaca atolada é um prato tradicional e repleto de história, com várias curiosidades interessantes sobre sua origem e preparação. Aqui estão algumas curiosidades sobre essa deliciosa receita:

1. Origem e Tradição Brasileira

A vaca atolada tem suas raízes na culinária rural do Brasil, especialmente em estados como São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Goiás. O prato nasceu nas fazendas e foi criado como uma forma de aproveitar a carne de costela e a mandioca, dois ingredientes comuns no Brasil. A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um alimento fundamental na alimentação do brasileiro, especialmente nas regiões Norte e Nordeste.

2. “Atolada” significa “submergida”

O nome “atolada” vem do fato de que, durante o cozimento, a mandioca (aipim) se desmancha no caldo, deixando o prato com uma consistência cremosa. A mandioca fica “atolada” no molho da carne, o que dá ao prato uma textura espessa e saborosa. Esse processo de desmanchar a mandioca é um dos segredos do prato e também o que o torna único.

3. A Costela Bovida com Osso: O Melhor Corte para o Prato

A costela bovina é o corte ideal para a vaca atolada, pois é rica em gordura, o que garante um sabor mais profundo e uma carne macia. Quando cozida por um longo período, a costela com osso solta os sabores da carne, criando um molho delicioso que se mistura à mandioca. A combinação do sabor forte da costela com a suavidade da mandioca faz a vaca atolada uma verdadeira iguaria.

4. Variações Regionais

Embora a base do prato permaneça a mesma, a vaca atolada pode variar de região para região. Em algumas versões, é comum adicionar legumes como cenoura e pimentão ao caldo, enquanto em outras o prato pode ser temperado com ingredientes como alho-poró ou até mesmo pimenta malagueta para dar um toque mais picante. Algumas receitas também incorporam vinho tinto ou cerveja para enriquecer ainda mais o sabor do prato.

5. Uso de Creme de Cebola

A inclusão de creme de cebola na receita não é tradicional em todas as versões, mas ele se tornou popular em algumas famílias brasileiras, principalmente para facilitar o preparo e intensificar o sabor. O creme de cebola funciona como um tempero prático que dá um toque de umami e contribui para o sabor rico do prato. Além disso, ele ajuda a criar um molho espesso e saboroso, que envolve a carne e a mandioca.

6. Um Prato Confortante

A vaca atolada é considerada um prato reconfortante, especialmente nos dias frios, devido à sua consistência espessa e ao sabor profundo da carne com o caldo. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco, que ajuda a equilibrar os sabores e completar a refeição, além de ser uma excelente fonte de carboidratos.

7. A Mandioca no Brasil

A mandioca é um dos alimentos mais antigos e tradicionais da alimentação brasileira. Ela foi introduzida no Brasil pelos indígenas e, com o tempo, passou a ser um dos principais ingredientes de muitos pratos típicos. Além da vaca atolada, a mandioca é usada em receitas como farofa, tapioca e bolinho de aipim, e é essencial para a culinária de muitas regiões do país.

8. Potencial de Refeições em Grande Escala

A vaca atolada, por ser um prato que pode ser feito em grandes quantidades, é uma excelente escolha para festas e reuniões familiares, especialmente aquelas em que se busca um prato único e de fácil preparo. O prato é rico e pode alimentar muitas pessoas de uma vez, o que o torna perfeito para ocasiões especiais como almoços de domingo, festas de fim de ano ou comemorações em família.

9. Caldo Envolvente e Sustancioso

O caldo da vaca atolada é um dos maiores atrativos do prato. A combinação do tempero dos caldos de costela e creme de cebola com a gordura da costela cria um molho envolvente e sustancioso. Esse caldo, que se mistura com a mandioca, é um verdadeiro “prato” à parte, sendo uma das delícias que mais agrada quem prova a receita.

10. Popularidade em Festas e Almoços Familiares

A vaca atolada é um prato tradicionalmente servido em festas de família, especialmente em áreas rurais, onde grandes porções de carne e mandioca são preparadas para alimentar muitas pessoas. É comum vê-la em almoços de domingo ou em eventos especiais, onde a comida caseira e generosa é apreciada por todos.

Essas curiosidades sobre a vaca atolada mostram como esse prato tradicional está profundamente enraizado na cultura brasileira e é amado por seu sabor único e pela sua capacidade de reunir pessoas ao redor da mesa.

Conclusão

A vaca atolada é uma receita deliciosa, que mistura o sabor da costela bovina com a textura cremosa da mandioca. Preparada na panela de pressão, essa receita se torna ainda mais prática, permitindo que você aproveite um prato típico e saboroso em menos tempo. Com ingredientes simples e um preparo fácil, você pode surpreender sua família ou amigos com uma refeição saborosa e reconfortante. Siga o passo a passo e aproveite a vaca atolada com arroz e farofa ou do jeito que preferir!

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