Cozido de Carne com Legumes na Panela de Pressão

O cozido de carne com legumes é uma receita portuguesa que geralmente é preparada em uma panela só. Nesta versão, o quiabo refogado dá um toque especial ao prato. O cozido de legumes com carne é uma receita portuguesa que vai fazer bastante sucesso no seu almoço em família, ou com os amigos. É uma receita que rende bem e suja pouca louça. Aprenda o passo a passo a seguir:

Receita de Cozido de Carne com Legumes

Ingredientes

• 1 quilo de paleta bovina em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica doce a gosto
• Óleo a gosto
• 95 gramas de cebola picada
• 5 dentes de alho
• 50 gramas de extrato de tomate Elefante
• 4 folhas de louro
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 litro e 700 mililitros de água
• 220 gramas de batata em pedaços
• 280 gramas de batata-baroa em pedaços
• 200 gramas de abóbora-moranga em pedaços
• 180 gramas de abóbora-moranga picada
• 325 gramas de chuchu em pedaços
• 160 gramas de cenoura em rodelas
• 50 gramas de pimentão verde picado
• 85 gramas de tomate sem pele picado
• 120 gramas de cebola em rodelas
• Cebolinha picada a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1 fio de azeite
• 130 gramas de quiabo em pedaços
• 1 fio de azeite
• 15 mililitros de vinagre de maçã

Modo de Preparo

• Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e páprica doce.
• Na panela de pressão, com óleo, sele a carne para garantir mais sabor e suculência. Retire a carne da panela e reserve.
• Na mesma panela, coloque a cebola picada, sal a gosto, o alho e refogue.
• Adicione o extrato de tomate Elefante e misture bem no refogado.
• Coloque a carne reservada, as folhas de louro, o caldo de carne e a água.
• Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
• Depois disso, deixe a pressão da panela sair e adicione a batata, a batata-baroa, a abóbora-moranga em pedaços, a abóbora-moranga picada, o chuchu, a cenoura, o pimentão verde, o tomate e a cebola.
• Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Feche a panela e cozinhe por mais 4 minutos após pegar a pressão.
• Desligue o fogo e deixe sair a pressão. Abra a panela e adicione cebolinha e salsinha picada a gosto. Reserve.
• Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e o quiabo em pedaços temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Coloque o vinagre de maçã e refogue o quiabo até começar a dourar.
• Coloque o quiabo na panela com o cozido e mexa bem para que ele se misture com os demais ingredientes.
• Seu cozido de carne com legumes está pronto!

Tempo de preparo: 2 Horas

Rendimento: 6 porções

Calorias: 122 Kcal

Dicas Valiosas para um Cozido de Legumes com Carne Perfeito

• Qualidade da Carne: A escolha da carne é crucial. A paleta é uma excelente opção por ser macia e saborosa após o cozimento lento, mas outras opções como acém, músculo ou peito também funcionam bem. Opte por peças com boa quantidade de marmoreio (gordura entremeada), que contribuem para a suculência e o sabor do caldo.
• Selo da Carne: Selar a carne antes de cozinhá-la na pressão é um passo importante para intensificar o sabor. A reação de Maillard, que ocorre durante a selagem, cria compostos aromáticos e uma crosta saborosa na carne.
• Refogado Aromático: O refogado de cebola, alho e extrato de tomate é a base do sabor do cozido. Refogue bem os ingredientes para que liberem seus aromas e sabores antes de adicionar a carne e os outros líquidos. O extrato de tomate, quando levemente caramelizado, adiciona profundidade e cor ao caldo.
• Corte dos Legumes: Corte os legumes em pedaços uniformes para garantir um cozimento homogêneo. Legumes muito pequenos podem se desmanchar durante o cozimento na pressão.
• Tempo de Cozimento na Pressão: O tempo de cozimento na pressão pode variar dependendo da sua panela e do tamanho dos pedaços de carne. Comece com o tempo indicado na receita (25 minutos para a carne e 4 minutos para os legumes) e verifique a maciez da carne e dos legumes após a liberação da pressão. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
• Liberação da Pressão: A liberação natural da pressão é geralmente recomendada para cozidos, pois ajuda a evitar que os alimentos se desfaçam. Se precisar liberar a pressão rapidamente, faça-o com cuidado, afastando-se da válvula de escape.
• Ajuste dos Temperos: Prove o cozido durante o preparo e ajuste os temperos (sal, pimenta, etc.) conforme necessário. Lembre-se que o caldo irá reduzir durante o cozimento, o que pode intensificar os sabores.
• Finalização com Cheiro Verde: A adição de cheiro verde (salsinha e cebolinha) fresco picado no final do cozimento adiciona frescor e aroma ao prato.
• Quiabo sem Baba: O truque de refogar o quiabo separadamente com vinagre ajuda a reduzir a baba característica desse legume. O vinagre também adiciona um toque de acidez que equilibra os sabores do cozido.

Variações Deliciosas para o Seu Cozido de Legumes com Carne

Variação com Mandioca e Linguiça

• Ingredientes adicionais: Substitua parte da batata por mandioca em pedaços e adicione 200g de linguiça calabresa em rodelas junto com a carne na panela de pressão.
• Preparo: Siga o preparo original, adicionando a mandioca junto com os outros legumes. A linguiça dará um sabor defumado e um toque extra de sabor ao caldo.

Variação com Batata Doce e Couve

• Ingredientes adicionais: Substitua parte da batata inglesa por batata doce em pedaços e adicione 1 maço de couve manteiga picada nos últimos minutos de cozimento, após a pressão sair.
• Preparo: A batata doce adiciona um dulçor suave ao cozido, enquanto a couve oferece um toque de frescor e nutrientes. Adicione a couve após a pressão sair e cozinhe por alguns minutos até que murche.

Variação com Feijão Branco

• Ingredientes adicionais: Adicione 1 xícara de feijão branco cozido junto com os outros legumes.
• Preparo: O feijão branco engrossa o caldo e adiciona mais sustância ao prato. Certifique-se de que o feijão já esteja cozido antes de adicioná-lo ao cozido, para que não cozinhe demais na pressão.

Conclusão

O cozido de legumes com carne é um prato completo, nutritivo e reconfortante, perfeito para compartilhar com a família e amigos. A combinação da carne macia com a variedade de legumes e o toque especial do quiabo refogado com vinagre resulta em um prato rico em sabores e texturas. Com as dicas e variações apresentadas neste guia, você poderá preparar um cozido delicioso e personalizado, adaptado ao seu paladar e aos ingredientes disponíveis. Experimente, explore os sabores e bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de carne além da paleta?

Sim, você pode usar outros cortes de carne bovina para o cozido, como acém, músculo, peito ou até mesmo costela. O tempo de cozimento na pressão pode variar dependendo do corte escolhido. Cortes mais fibrosos, como o músculo, podem precisar de um tempo maior de cozimento para ficarem macios.

Posso congelar o cozido de legumes com carne?

Sim, o cozido pode ser congelado. Deixe-o esfriar completamente antes de transferir para recipientes próprios para congelamento. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo na panela ou no micro-ondas. A textura dos legumes pode ficar um pouco mais macia após o congelamento, mas o sabor se mantém.

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