Sabe aquele doce de laranja bem caseiro, com pedacinhos suculentos e uma calda brilhante que derrete na boca? Esse é o famoso doce de laranja na panela de cobre! Feito com cascas de laranja bem cozidas, açúcar e água, ele é aquele tipo de doce que te faz voltar no tempo. A panela de cobre dá o toque especial, ajudando a calda ficar no ponto certo e dando um brilho único ao doce. Ideal para acompanhar um queijinho fresco ou até mesmo puro, ele é uma delícia para qualquer momento do dia – seja como sobremesa, café da tarde ou até pra comer de colher enquanto assiste sua série favorita.
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Origem
O doce de laranja tem uma origem que remonta às tradições da doçaria portuguesa e brasileira. Ele surgiu como uma forma de aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis, especialmente as cascas das frutas, que muitas vezes eram descartadas. Na época colonial, doces à base de frutas eram comuns nas cozinhas das grandes casas e conventos, onde as freiras eram verdadeiras mestres em criar delícias utilizando frutas tropicais, como a laranja.
No Brasil, a prática de fazer doces com cascas de frutas foi amplamente difundida pelos portugueses, que já tinham uma longa tradição em preservar frutas com açúcar, seja em forma de compotas, geleias ou doces cristalizados. O uso da panela de cobre também é herança portuguesa, já que esse material era muito utilizado na Europa para cozinhar doces devido à sua capacidade de conduzir calor uniformemente.
A laranja, trazida pelos colonizadores ao Brasil, encontrou nas terras tropicais o ambiente ideal para crescer e ser usada de várias formas, inclusive na preparação desse doce que logo se tornou popular nas mesas brasileiras. O doce de laranja virou uma verdadeira iguaria, principalmente em regiões como Minas Gerais e o Nordeste, onde a cultura dos doces artesanais se fortaleceu.
Ao longo do tempo, o doce de laranja foi ganhando versões regionais, algumas mais secas, outras com mais calda, mas sempre mantendo a essência de aproveitar as cascas da fruta de forma deliciosa. Hoje, ele continua a ser uma tradição, passando de geração em geração como parte da rica culinária brasileira.
Doce de Laranja
Equipamento
- 1 panela de cobre
Ingredientes
- 10 laranjas daquelas com a casca mais grossa, tipo laranja-pera
- 1 kg de açúcar
- 1,5 litro de água
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- Cravos-da-índia a gosto opcional
Instruções
- Preparar as laranjas: Comece lavando bem as laranjas. Depois, descasque-as com cuidado, mantendo a casca em pedaços grandes. Retire o máximo possível da parte branca interna das cascas, pra evitar amargar. Corte as cascas em tiras finas ou pedaços, como preferir.
- Deixar de molho: Coloque as cascas em uma bacia com bastante água e o bicarbonato de sódio. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Isso ajuda a tirar o amargor da casca, deixando o doce mais equilibrado.
- Cozinhar as cascas: No dia seguinte, escorra as cascas e leve ao fogo em uma panela grande com água suficiente para cobrir todas as cascas. Deixe ferver por uns 10 minutos e repita o processo mais duas vezes, sempre trocando a água. Isso também ajuda a eliminar o amargor.
- Hora do doce: Agora sim, na famosa panela de cobre (ou qualquer outra de fundo grosso), coloque as cascas já cozidas, o açúcar e 1,5 litro de água. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando, até que o açúcar derreta e comece a formar uma calda. Se quiser um toque a mais de sabor, adicione uns cravos-da-índia. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo às vezes.
- Ponto certo: O doce vai estar pronto quando a calda estiver grossinha e as cascas da laranja bem transparentes e brilhantes. Se preferir uma calda mais grossa, é só deixar mais tempo no fogo.
- Finalizando: Depois de pronto, espere esfriar um pouco antes de transferir para um pote de vidro esterilizado. Deixe o doce descansar por umas horas para apurar o sabor – se conseguir esperar, claro!
Dicas
- Cuidado com o amargor: Pra garantir que o doce não fique amargo, é muito importante fazer bem as trocas de água enquanto as cascas estão de molho e durante o cozimento.
- Quer mais sabor? Se quiser, dá pra colocar uma canela em pau junto com o cravo na hora de cozinhar o doce. Isso dá um aroma e sabor bem especial.
- Panela de cobre ou normal? Se você não tiver panela de cobre, pode usar uma de fundo grosso, mas a de cobre ajuda a calda não cristalizar tão rápido.
- Docinho crocante: Se gostar de um doce com um toque de crocância, depois de pronto, você pode deixar as cascas secarem um pouco sobre uma grade antes de colocar no pote. Assim, elas ficam mais firmes!
Esse doce de laranja na panela de cobre é perfeito pra quem curte uma sobremesa mais tradicional e com cara de feito em casa. O legal é que ele tem o equilíbrio certo entre o doce do açúcar e o toque cítrico da laranja, sem ser enjoativo. Sem falar que fica lindo, né? Ótimo pra presentear alguém ou deixar na geladeira pra aqueles momentos de vontade de um docinho.
Perguntas Frequentes
Por que usar a panela de cobre para fazer doce de laranja?
A panela de cobre ajuda a conduzir o calor de forma uniforme, evitando que o doce queime ou cristalize o açúcar muito rápido. Além disso, ela realça o brilho da calda e dá uma textura mais suave.
Quanto tempo o doce de laranja dura depois de pronto?
Se armazenado em um pote de vidro bem fechado e mantido na geladeira, o doce de laranja pode durar até 30 dias. O ideal é esperar pelo menos um dia antes de consumir, para que o sabor apure.
O doce de laranja fica amargo?
Se feito corretamente, não deve ficar amargo. É importante deixar as cascas de molho por 24 horas e ferver trocando a água algumas vezes. Isso remove o excesso de amargor das cascas.
Posso usar outro tipo de panela, caso não tenha a de cobre?
Sim, você pode usar uma panela de fundo grosso, como de inox ou alumínio. A panela de cobre é tradicional e ajuda no processo, mas não é obrigatória para o resultado final.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.