O fondue de carne na pedra sabão é uma variação divertida e deliciosa do fondue tradicional. Utilizando a pedra sabão, conhecida por sua capacidade de reter calor por um longo período, este método permite cozinhar a carne à mesa enquanto os convidados se servem de acordo com suas preferências. É uma excelente opção para reuniões sociais, oferecendo uma experiência culinária interativa e saborosa.
Preparação da Pedra Sabão
Antes de usar a pedra sabão pela primeira vez, é essencial curá-la para evitar que ela rache com o calor. Aqui estão os passos para a cura:
- Lave a Pedra: Lave a pedra com água e uma escova macia; evite sabão ou detergentes.
- Secagem: Deixe a pedra secar completamente ao ar.
- Cura com Óleo: Aplique uma camada fina de óleo vegetal em toda a superfície da pedra. Use óleo de cozinha comum, como óleo de girassol ou canola.
- Aquecimento Inicial: Coloque a pedra no forno e aqueça-a a uma temperatura baixa (cerca de 120°C) por cerca de 2 horas. Depois, aumente gradualmente a temperatura até 200°C e deixe por mais 2 horas.
- Resfriamento: Deixe a pedra esfriar no forno naturalmente antes de retirá-la.
Ingredientes
- 500g de filé mignon, cortado em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Diversos molhos para acompanhar (alho, tártaro, barbecue, etc.)
- Acompanhamentos opcionais: pães, legumes cortados, batatas cozidas
Modo de Preparo
Aqueça a Pedra: Antes dos convidados chegarem, coloque a pedra sabão no fogão ou no forno (conforme sua possibilidade) e aqueça-a até que esteja bem quente. O ideal é que a pedra alcance uma temperatura em que a carne sizzle ao entrar em contato com ela.
Tempere a Carne: Enquanto a pedra esquenta, tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Organize a Mesa: Disponha os molhos, assim como os acompanhamentos e os utensílios necessários ao redor da pedra sabão na mesa.
Cozinhe a Carne: Uma vez que a pedra esteja quente, coloque os cubos de carne sobre ela. Os convidados podem se servir e cozinhar a carne ao seu gosto.
Fondue de Carne na Pedra Sabão
Equipamento
- 1 Fundue de Pedra Sabão
- 1 Pegador
- 1 Tigela
Ingredientes
- Carne:
- 600 g de contrafilé ou alcatra cortado em tiras
- Marinada:
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Acompanhamentos
- Molhos:
- Mostarda e mel
- Chimichurri
- Molho de queijo gorgonzola
- Vegetais:
- Aspargos frescos
- Mini cenouras
- Cogumelos Paris cortados ao meio
Instruções
- Preparo da Pedra Sabão e da Carne
- Curar e Aquecer a Pedra: Siga o processo de cura descrito anteriormente, se ainda não o fez.
- Pré-aqueça a pedra sabão no forno a 200°C por cerca de 40 minutos antes de levá-la à mesa.
- Marinar a Carne: Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande.
- Adicione as tiras de carne, misturando bem para que fiquem completamente cobertas.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou, para um sabor mais intenso, deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Preparar os Acompanhamentos: Prepare os molhos conforme as receitas de sua preferência.
- Cozinhe levemente os vegetais em água salgada fervente por alguns minutos e depois mergulhe-os em água gelada para parar o cozimento, mantendo sua cor e crocância.
- Como Servir
- Ajuste a Pedra na Mesa: Com cuidado, coloque a pedra sabão aquecida no centro da mesa sobre uma base resistente ao calor.
- Organizar os Ingredientes:
- Disponha as tiras de carne marinada, os molhos e os vegetais preparados em volta da pedra.
- Hora de Cozinhar: Cada convidado pode usar pinças para colocar suas tiras de carne na pedra quente, cozinhando-as de acordo com sua preferência.
- Os vegetais também podem ser levemente grelhados na pedra para um sabor extra.
Dicas de Segurança e Limpeza
- Manuseio da Pedra: A pedra sabão ficará extremamente quente; use luvas de forno ou pegadores adequados ao movê-la.
- Limpeza: Após o uso, deixe a pedra esfriar completamente antes de limpá-la com água e uma escova, assim como evite o uso de sabão para manter a superfície curada.
- Reutilização: Antes de cada uso, é uma boa prática aquecer a pedra gradualmente para evitar choques térmicos.
Conclusão
O fondue de carne na pedra sabão é uma maneira excepcional de reunir amigos e família para uma refeição interativa e saborosa. Com a preparação adequada e cuidados com a pedra, certamente essa experiência pode se tornar uma tradição acolhedora e deliciosa em diversas ocasiões. Experimente variar os tipos de carne e os molhos para descobrir novos sabores e preferências.
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