Frango ao molho pardo é aquele clássico da culinária mineira que carrega tradição e sabor em cada mordida. Feito com o frango caipira, ele ganha um toque especial com o famoso molho pardo, que nada mais é do que um molho à base de sangue de galinha. Sim, é isso mesmo! Pode parecer inusitado, mas esse ingrediente traz uma cremosidade e um sabor que são incomparáveis. Normalmente, o prato é preparado em panela de pedra, o que ajuda a manter o calor e intensificar o sabor de todos os ingredientes.
O frango ao molho pardo é perfeito pra quem ama pratos rústicos e bem temperados, daqueles que te abraçam a cada garfada. Acompanha super bem um arroz branquinho e, claro, uma boa porção de angu ou quiabo. Vamos para a receita?
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Origem
O frango ao molho pardo tem suas raízes na culinária tradicional de Minas Gerais, sendo um prato cheio de história e sabor que atravessou gerações. Sua origem remonta ao período colonial, quando os portugueses trouxeram o costume de preparar aves com molhos à base de sangue. Essa técnica de culinária já era bastante comum na Europa, principalmente em pratos como o “cabidela”, que também leva sangue no preparo.
Ao chegar ao Brasil, esse modo de preparo se adaptou aos ingredientes locais, como o frango caipira, e foi aprimorado nas cozinhas mineiras, que sempre valorizam sabores intensos e rústicos. O uso da panela de pedra, típico da região, ajuda a manter o calor e a dar uma textura especial ao prato, além de realçar os temperos.
O molho pardo, feito com o sangue do próprio frango, traz uma cremosidade única, e o prato em si reflete muito bem a riqueza da cozinha mineira: simples, rústico, mas carregado de tradição e sabor. É comum encontrar o frango ao molho pardo em festas familiares, almoços de domingo ou até em eventos religiosos e festas típicas, reforçando seu papel cultural.
Por mais que o uso de sangue possa parecer incomum hoje em dia, essa prática era uma forma inteligente de aproveitar todos os ingredientes disponíveis, em uma época em que se evitava o desperdício. E assim, o frango ao molho pardo permanece até hoje como um dos ícones da gastronomia de Minas Gerais.
Frango ao Molho Pardo
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- 1 frango caipira cortado em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de colorau
- 2 folhas de louro
- 1 xícara chá de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 colheres sopa de óleo ou banha de porco
- 2 xícaras chá de sangue de galinha coado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água o suficiente pra cobrir o frango
Instruções
- Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e metade do alho. Deixe marinar por uns 30 minutos pra pegar bem o sabor.
- Aqueça a panela de pedra e adicione o óleo ou a banha. Quando estiver bem quente, coloque o frango pra dourar. O ideal é dourar todos os lados, então, vá mexendo com cuidado.
- Com o frango dourado, retire os pedaços e, na mesma panela, refogue a cebola, o restante do alho e o colorau até ficarem bem douradinhos.
- Volte o frango pra panela, junte o louro, os pimentões e o cheiro-verde. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até o frango ficar macio.
- Enquanto o frango cozinha, coe bem o sangue pra retirar qualquer impureza. Quando o frango estiver quase no ponto, adicione o sangue coado, mexendo sempre pra não talhar.
- Cozinhe por mais uns 10 minutos, até o molho engrossar e ganhar uma textura cremosa.
Dicas
- Use o frango caipira mesmo. Ele tem mais sabor e faz toda a diferença no prato.
- Se você achar o molho muito grosso, adicione um pouco de água aos poucos até atingir a consistência que deseja.
- O sangue de galinha precisa estar fresco e bem coado pra não talhar no molho.
- Sirva com angu ou uma polenta cremosa, que são o casamento perfeito pro frango ao molho pardo.
Se você gosta de comida com história e tradição, esse frango ao molho pardo é uma verdadeira viagem pelos sabores de Minas Gerais. A panela de pedra dá um charme especial, conservando o calor e permitindo que todos os ingredientes cozinhem no ponto certo.
Vai lá, pega os ingredientes e se joga nessa receita! Não esquece de compartilhar o resultado depois.
Perguntas Frequentes
O que é o frango ao molho pardo?
O frango ao molho pardo é um prato típico mineiro feito com frango caipira cozido em um molho à base de sangue da própria ave, resultando em um sabor intenso e uma textura cremosa.
Qual a função da panela de pedra no preparo?
A panela de pedra mantém o calor por mais tempo e distribui o calor de forma uniforme, permitindo que o frango cozinhe lentamente, o que realça os sabores e deixa a carne bem macia.
É possível substituir o sangue de galinha no molho?
Tradicionalmente, o sangue é o que dá o toque único ao prato, mas algumas pessoas podem substituir por um molho à base de vinho tinto ou caldo de carne, embora o sabor seja bem diferente.
Com o que servir o frango ao molho pardo?
Ele combina muito bem com arroz branco, angu, quiabo ou uma polenta cremosa, que equilibram o sabor forte do molho e complementam o prato de forma perfeita.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.