Como Cozinhar Grão de Bico na Panela de Pressão? Receita Prática e Rica em Sabor

Como Cozinhar Grão de Bico na Panela de Pressão? O grão de bico é um alimento nutritivo, versátil e delicioso, perfeito para incorporar em diversas receitas, como saladas, sopas, ensopados e até hambúrgueres vegetais.

Prepará-lo na panela de pressão é uma maneira eficiente de garantir um cozimento perfeito, economizando tempo sem abrir mão do sabor e da textura ideal.

Neste artigo, você aprenderá como fazer grão de bico na panela de pressão de maneira prática e otimizada.

Incluímos dicas de preparo, um guia completo de tempo de cozimento e respostas às perguntas mais frequentes sobre o tema.

Grão de Bico na Panela de Pressão

Para o preparo básico:

• 500 g de grão de bico
• 1,5 L de água
• 1 colher de sopa de sal (opcional, para temperar após o cozimento)

Para um toque especial:

• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho amassados
• 1 fio de azeite

Para servir:

• Azeite a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Cheiro-verde picado

Passo a Passo: Como Fazer Grão de Bico na Panela de Pressão

1. Hidratação do grão de bico

Antes de cozinhar, lave bem o grão de bico em água corrente. Em seguida, deixe de molho em uma tigela grande com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos 8 a 12 horas.

Esse processo reduz o tempo de cozimento, facilita a digestão e garante uma textura mais macia.

2. Escorrendo e preparando para o cozimento

Depois de hidratar, escorra o grão de bico e descarte a água do molho. Isso ajuda a eliminar os antinutrientes que podem causar desconforto digestivo.

3. Cozinhando na panela de pressão

Coloque o grão de bico na panela de pressão, adicione 1,5 litro de água e, se desejar, tempere com folhas de louro e dentes de alho para realçar o sabor. Tampe a panela e leve ao fogo médio.

4. Ajustando o tempo de cozimento

Após pegar pressão, ajuste o fogo para médio-baixo e cozinhe conforme o tempo necessário (veja o tópico destacado abaixo para detalhes).

5. Finalizando o preparo

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde até que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.

Prove o grão de bico e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão para ajustar a textura. Escorra a água do cozimento (ou reserve para usar como caldo em outras receitas) e tempere a gosto.

Qual o Tempo de Cozimento do Grão de Bico na Panela de Pressão?

O tempo de cozimento do grão de bico na panela de pressão varia conforme o uso prévio de hidratação e o tipo de preparo desejado:

• Grão de bico hidratado:
  • Cozimento firme (para saladas ou ensopados): 15 a 20 minutos.
  • Cozimento macio (para purês ou homus): 25 a 30 minutos.
• Grão de bico sem hidratação:
  • Cozimento firme: 35 a 40 minutos.
  • Cozimento macio: 45 a 50 minutos.
    Esses tempos começam a contar após a panela atingir a pressão. Para melhores resultados, opte sempre pela hidratação, que além de reduzir o tempo de cozimento, melhora a digestão.

Dicas para um Grão de Bico Perfeito

Seja ele feito na panela de pressão ou na panela comum, é importante lavar bem os grãos e, em seguida, deixá-losde molho em água fria por 12 horas. Isso vai hidratar os grãos, além de permitir que cozinhem mais facilmente e fiquem todos com a mesma textura.

1. Armazene corretamente: Após cozinhar, o grão de bico pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias em um recipiente fechado ou congelado por até 3 meses.
2. Aproveite o caldo: A água do cozimento é rica em nutrientes e pode ser usada em sopas, risotos ou até como substituto de caldo de legumes.
3. Tempere após o cozimento: Adicionar sal e outros temperos apenas após o cozimento evita que o grão de bico endureça.
4. Experimente sabores diferentes: Acrescente especiarias como cúrcuma, cominho ou pimenta durante o cozimento para um toque especial.

Sugestões de Receitas com Grão de Bico

Grão-de-bico ensopado com páprica na panela de pressão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de páprica doce
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas – o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

1. Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras (chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
2. Enquanto isso, separe os ingredientes do refogado: descasque e pique fino a cebola e o alho.
3. Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e atenção: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.
5. Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.
6. Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem a tampa). Tempere com sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva a seguir.

Experimente também:

1. Salada Mediterrânea de Grão de Bico

Misture o grão de bico cozido com tomates cereja, pepino, cebola roxa, azeitonas pretas e queijo feta. Tempere com azeite, limão, sal e orégano.

2. Homus Tradicional

Bata o grão de bico cozido com tahine, alho, limão, azeite e sal no liquidificador até formar um creme homogêneo. Sirva com torradas ou vegetais crus.

3. Ensopado de Grão de Bico com Legumes

Refogue cebola, alho, cenoura e batatas em azeite. Adicione o grão de bico, caldo de legumes, tomates picados e temperos. Cozinhe até os legumes ficarem macios.

4. Hambúrguer de Grão de Bico

Amasse o grão de bico cozido e misture com cebola, alho, farinha de rosca, cheiro-verde e temperos. Modele os hambúrgueres e grelhe ou asse até dourar.

5. Curry de Grão de Bico

Refogue cebola, alho e gengibre em óleo de coco. Adicione grão de bico, leite de coco, curry em pó e legumes de sua preferência. Cozinhe até incorporar os sabores.

Perguntas Frequentes Sobre Grão de Bico na Panela de Pressão

1. É necessário hidratar o grão de bico antes de cozinhar?

Não é obrigatório, mas a hidratação reduz o tempo de cozimento, melhora a textura e facilita a digestão.

2. Quanto tempo o grão de bico hidratado dura na geladeira?

Grão de bico hidratado (sem cozinhar) pode ser armazenado por até 2 dias na geladeira, em um recipiente com água limpa.

3. Posso cozinhar o grão de bico direto do congelador?

Sim, grão de bico congelado pode ser cozido diretamente, mas o tempo de pressão será maior, em torno de 30 a 40 minutos.

4. Por que meu grão de bico ficou duro após o cozimento?

Isso pode acontecer por falta de hidratação ou por adicionar sal antes do cozimento. Sempre hidrate previamente e tempere após o cozimento.

5. Como saber se o grão de bico está pronto?

Teste a textura pressionando um grão com os dedos ou provando. Ele deve estar macio, mas sem desmanchar, para usos como saladas ou ensopados.

6. O grão de bico perde nutrientes na panela de pressão?

Embora parte dos nutrientes possa ser transferida para o caldo, o grão de bico mantém a maior parte de suas propriedades nutricionais mesmo na panela de pressão.

Confira alguns modelos de panelas de pressão para você escolher:

Conclusão

Fazer grão de bico na panela de pressão é uma solução prática para aproveitar ao máximo esse alimento tão nutritivo e versátil.

Com o preparo correto e os tempos de cozimento ajustados, você terá uma base perfeita para receitas variadas, seja para refeições rápidas ou pratos mais elaborados.

Além de delicioso, o grão de bico é rico em fibras, proteínas e minerais, tornando-se uma excelente escolha para uma alimentação equilibrada.

Experimente as dicas e sugestões deste artigo e leve o sabor e os benefícios do grão de bico para o seu dia a dia!