Essa lasanha de ragu de costela é pra quem adora um prato bem recheado e saboroso. Feita com costela, cozida lentamente até desmanchar, e um ragu de dar água na boca, essa lasanha é preparada numa panela de pedra, o que deixa tudo ainda mais gostoso. Ideal pra um almoço de domingo ou aquele jantar especial.
Índice
Origem
A lasanha de ragu de costela é uma variação deliciosa de um clássico italiano que combina o melhor da cozinha tradicional com um toque de regionalismo e inovação. A lasanha em si é um prato que remonta à Itália antiga, com suas raízes na cidade de Nápoles, onde foi mencionada em um livro de receitas no século XIV.
A Origem da Lasanha
Originalmente, a lasanha era uma massa em camadas, intercalada com um molho de carne simples e queijo. Com o tempo, diversas regiões da Itália começaram a adaptar a receita, adicionando ingredientes locais e técnicas de preparo diferentes. É um prato que, embora tenha uma base tradicional, permite muita criatividade e personalização.
A Versão com Ragu de Costela
A introdução do ragu de costela na lasanha é uma adaptação moderna que ganhou popularidade em várias partes do mundo. A costela bovina é uma carne conhecida por seu sabor intenso e textura suculenta, especialmente quando cozida lentamente até desmanchar. Esse tipo de preparo é comum em cozinhas regionais, onde a carne é cozida por horas com temperos robustos e vinhos, resultando em um ragu rico e saboroso.
Essa variação provavelmente surgiu da necessidade de inovar e criar pratos mais sofisticados e saborosos, aproveitando cortes de carne que antes eram considerados menos nobres. A panela de pedra, por sua vez, é um utensílio que mantém o calor uniformemente, permitindo um cozimento perfeito da lasanha, além de dar um toque rústico e especial ao prato.
Lasanha de Ragu de Costela na Panela de Pedra
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- Costela:
- 1 kg de costela bovina
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsão picados
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 3 xícaras de caldo de carne
- Molho Bechamel:
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- Montagem:
- 500 g de massa de lasanha pré-cozida
- 400 g de queijo muçarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
Instruções
- Preparar a Costela:
- Tempere a costela com sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela de pedra e sele a costela até dourar todos os lados. Retire a costela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até ficarem macios.
- Acrescente o tomate pelado, o vinho tinto, a folha de louro, o tomilho, e o alecrim. Deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
- Volte a costela para a panela e adicione o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, ou até a carne estar desmanchando.
- Retire a costela, desfie e volte para o molho. Ajuste o sal e a pimenta.
- Molho Bechamel:
- Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente para não empelotar. Cozinhe até engrossar.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Montagem da Lasanha:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Espalhe um pouco do ragu de costela no fundo da panela de pedra.
- Faça uma camada de massa de lasanha, cubra com mais ragu e uma camada de molho bechamel. Polvilhe um pouco de muçarela.
- Repita as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com molho bechamel e uma generosa camada de muçarela e parmesão.
- Asse por 30-40 minutos, até a lasanha borbulhar e o queijo estar dourado.
Dicas
Use bacon: Adicione pedacinhos de bacon ao ragu para um toque defumado incrível.
Varie os queijos: Experimente usar queijos diferentes como gouda ou provolone para dar um sabor único.
Massa fresca: Se puder, use massa de lasanha fresca. Ela absorve melhor os sabores e fica mais macia.
Deixe descansar: Após tirar do forno, deixe a lasanha descansar por uns 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a firmar as camadas e facilita na hora de servir.
Perguntas Frequentes
Qual é a vantagem de cozinhar a lasanha de ragu de costela na panela de pedra?
Cozinhar a lasanha na panela de pedra tem várias vantagens. A principal é a distribuição uniforme do calor, que garante que a lasanha asse por igual, resultando em uma textura perfeita e um queijo gratinado irresistível. Além disso, a panela de pedra retém o calor por mais tempo, mantendo a lasanha quente e saborosa mesmo após ser retirada do forno. Isso dá um toque rústico e sofisticado ao prato, ideal para impressionar seus convidados.
Posso substituir a costela por outro tipo de carne no ragu?
Sim, você pode substituir a costela por outras carnes, como músculo, paleta ou até mesmo carne de porco desfiada. O importante é escolher uma carne que fique macia e suculenta após o cozimento lento. Essas variações podem dar um toque diferente ao sabor do ragu, permitindo que você adapte a receita ao seu gosto ou ao que tiver disponível.
Qual é o segredo para fazer um ragu de costela bem saboroso para a lasanha?
O segredo para um ragu de costela bem saboroso é cozinhar a carne lentamente, permitindo que ela absorva todos os temperos e se desmanche. Primeiro, sele bem a costela para intensificar o sabor. Em seguida, cozinhe-a com cebola, alho, cenoura, salsão, tomate pelado, vinho tinto e ervas como louro, tomilho e alecrim. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por várias horas, até que a carne esteja macia e suculenta. Esse processo garante um ragu rico e delicioso, perfeito para a lasanha.
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Desde panelas de ferro que garantem uma carne mais suculenta até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, Cristina explora cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que seus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Suas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente.
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