Quais são as Melhores Carnes para Cozinhar na Panela de Pressão?

Preparar receitas na panela de pressão é uma ótima alternativa para deixar os pratos prontos rapidamente! No caso das  carnes, esse tipo de cozimento garante uma proteína mais macia e suculenta. É possível preparar diversas carnes dessa forma. Existem opções com batata, cenoura, molhos e muito mais… O que te ajuda a ter praticidade na cozinha, já que são acompanhamentos que deixam a refeição ainda mais completa. Mas você sabe quais são os melhores tipos de carne para usar nesse método de cozimento? Este artigo explora as melhores opções, dicas de preparo e os motivos pelos quais esses cortes se destacam.

Por que a Panela de Pressão Funciona Tão Bem para Carnes?

A panela de pressão cozinha os alimentos em alta temperatura e pressão, o que acelera o processo de cozimento. Para as carnes, isso significa que o colágeno, um tecido conjuntivo que as torna mais rígidas, se quebra mais rapidamente, transformando-se em gelatina. O resultado é uma carne incrivelmente macia, suculenta e que se desfaz facilmente.

Os Melhores Cortes de Carne para a Panela de Pressão

• Músculo: Considerado por muitos como a melhor carne para panela de pressão, o músculo (dianteiro ou traseiro) é rico em colágeno. O cozimento na pressão transforma essa carne em um prato extremamente macio e saboroso, ideal para caldos, ensopados e carne de panela desfiada.
• Acém: Outra excelente opção, o acém é um corte saboroso e com bom custo-benefício. Possui uma boa quantidade de gordura entremeada, o que contribui para a suculência após o cozimento na pressão. É ótimo para ensopados e carne de panela.
• Paleta: A paleta bovina é uma carne com bom teor de gordura e bastante sabor. Na panela de pressão, ela fica extremamente macia, quase desmanchando. Ideal para quem busca um bom custo-benefício sem abrir mão do sabor.
• Coxão Duro: Apesar do nome, o coxão duro, quando preparado na panela de pressão, se torna uma carne muito macia. É uma opção mais magra, mas que, com o cozimento adequado, fica suculenta e saborosa.
• Costela: A costela, com sua combinação de carne e gordura, é uma delícia na panela de pressão. O cozimento lento e sob pressão derrete a gordura, deixando a carne incrivelmente macia e saborosa. Ideal para acompanhar mandioca ou polenta.
• Fraldinha: Embora seja um corte mais macio que os anteriores, a fraldinha também se beneficia do cozimento na panela de pressão, especialmente para desfiados ou para um cozimento mais rápido.

Dicas para Cozinhar Carne na Panela de Pressão

• Dourar a carne: Antes de colocar a carne na pressão, doure-a em uma panela com azeite ou óleo. Isso sela os sucos da carne e adiciona sabor.
• Quantidade de líquido: Adicione líquido suficiente para cobrir a carne, mas não encha demais a panela.
• Temperos: Use seus temperos favoritos! Alho, cebola, louro, pimenta do reino, cominho e páprica são ótimas opções.
• Tempo de cozimento: O tempo de cozimento varia de acordo com o corte e o tamanho dos pedaços. Consulte tabelas de tempo de cozimento para panela de pressão para ter uma referência.
• Liberação da pressão: Após o tempo de cozimento, espere a pressão sair naturalmente ou utilize o método de liberação rápida com cuidado.

Top 5 Receitas de Carnes para Panelas de Pressão

Receita de Acém na Cerveja com Legumes

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 peça de acém de aproximadamente 1,2kg
• 2 latas de tomate pelado (460g)
• 1 pacote de creme de cebola (68g)
• 1 lata de cerveja preta (350ml)
• 1 cubo de caldo de costela
• 1 xícara de água
• 1 xícara (chá) de mandioca em cubos pequenos
• 2 xícaras (chá) de cenoura em cubos médios
• 3 cebolas em pétalas
• 5 batatas em cubos médios
• 1 pacote de brócolis congelado (300g)
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e frite a carne por todos os lados até dourar levemente.
• Acrescente o tomate, o creme de cebola, a cerveja, o caldo de costela, a água e tampe a panela.
• Cozinhe por 25 minutos após iniciar o chiado. Retire do fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a mandioca.
• Tampe e cozinhe por mais 10 minutos depois de iniciada a pressão. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Abra a panela e coloque a cenoura, a cebola e a batata.
• Tampe e cozinhe por mais 5 minutos depois de iniciada a pressão. Retire do fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
• Adicione os brócolis e cozinhe por 3 minutos com a panela aberta. Acerte o tempero e arrume em uma travessa.
• Polvilhe salsa e sirva em seguida acompanhado do molho do cozimento.

Acém com Molho de Ervas

Tempo: 1h15

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1,5kg de acém em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas a gosto (manjericão, hortelã, orégano, salsa e cebolinha)
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Tempere a  carne com sal e pimenta. Em fogo médio, aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite até dourar.
• Adicione a cebola, o alho e refogue por 5 minutos. Coloque água fervente até cobrir, acrescente o louro, o caldo de carne e tampe.
• Deixe cozinhar por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e espera a pressão sair naturalmente. Retire os cubos de carne e reserve em uma travessa. Volte a panela ao fogo.
• Adicione as ervas e a maisena dissolvida na água, ao molho que sobrou na panela, mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta, despeje sobre a carne na travessa e sirva.
• Se desejar, decore com folhas de salsa e hortelã.

Músculo com Cenoura e Purê

Tempo: 1h20

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
1kg de músculo bovino em cubos
1 cebola picada
1 tomate picado
1 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água
2 cenouras em cubos
2 batatas em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para polvilhar

Purê

800g de batata picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 caixa de creme de leite (100g)

Modo de preparo

• Para o purê, cozinhe a batata em água fervente e sal até ficar macia.
• Escorra e amasse ainda quente com um garfo. Coloque em uma panela, adicione a manteiga, o creme de leite e sal e cozinhe, mexendo, até ficar homogêneo.
• Desligue e reserve.
• Aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite a  carne por 3 minutos, em fogo alto, até dourar. Adicione a cebola, o tomate e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o caldo de carne, o extrato, a água e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
• Adicione a cenoura, a batata, tempere com sal e pimenta e cubra com mais água, se necessário. Volte a panela ao fogo, sem tampar e cozinhe por mais 10 minutos ou até a cenoura e a  batata amaciarem.
• Arrume o purê em uma travessa e coloque a carne com os legumes sobre o purê.
• Polvilhe o cheiro-verde e sirva.

Cozido de Músculo na Pressão

Tempo: 1h30

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 3 cubos de caldo de costela
• 1/2 xícara (chá) de salsão picado
• 1 folha de louro
• 1kg de músculo em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque todos os ingredientes e misture até incorporar.
• Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos após iniciada a pressão.
• Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Volte a panela ao fogo médio e mexa de vez em quando, até formar um molho cremoso.
• Retire do fogo e transfira para uma travessa.
• Sirva em seguida.

Costela com Batata na Pressão

Tempo: 1h10

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1,5kg de costela bovina em pedaços
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em tiras
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 4 batatas em cubos
• 1 lata de milho escorrido
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

• Tempere a costela com o alho, sal e pimenta e reserve.
• Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, em fogo alto, e frite a carne até dourar. Junte a cebola e refogue por 3 minutos.
• Adicione o caldo de carne, o louro, o shoyu e cubra com água até cobrir metade da carne.
• Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão, em fogo médio.
• Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela, volte ao fogo, acrescente a batata, o milho e o cheiro-verde. Coloque mais água, se necessário, e cozinhe com a panela aberta até a batata e a carne amaciarem.
• Acerte o sal, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Conclusão

A panela de pressão é uma excelente ferramenta para preparar carnes macias e saborosas de forma rápida e prática. Escolhendo os cortes certos, como músculo, acém, paleta, coxão duro, costela e até mesmo a fraldinha, e seguindo as dicas de preparo, você poderá desfrutar de refeições deliciosas e suculentas. Experimente diferentes cortes e temperos para descobrir suas combinações favoritas!

Perguntas Frequentes

Qual o principal benefício de cozinhar carne na panela de pressão?

O principal benefício é a capacidade de amolecer cortes de carne mais duros em um tempo significativamente menor. A alta pressão e temperatura dentro da panela quebram o colágeno, um tecido conjuntivo presente na carne, transformando-o em gelatina. Isso resulta em uma carne incrivelmente macia, suculenta e que se desfaz facilmente, ideal para ensopados, caldos e carne desfiada. Além disso, o tempo de cozimento reduzido economiza tempo e energia.

Cortes de carne mais magros, como o coxão duro, também ficam bons na panela de pressão?

Sim, cortes mais magros como o coxão duro podem ficar ótimos na panela de pressão, mas exigem alguns cuidados extras. Como possuem menos gordura, é importante adicionar um pouco de líquido (caldo, água ou vinho) para evitar que a carne fique seca. O tempo de cozimento também deve ser ajustado para evitar que fique borrachuda. Temperos e um bom molho ajudam a adicionar sabor e umidade. O resultado será uma carne macia, porém com menos gordura em comparação com cortes mais marmorizados.

Posso colocar muitos ingredientes junto com a carne na panela de pressão?

Sim, você pode adicionar diversos ingredientes junto com a carne na panela de pressão, como legumes (batata, cenoura, mandioca), temperos (alho, cebola, louro), e até mesmo líquidos como cerveja ou vinho. No entanto, é importante considerar o tempo de cozimento de cada ingrediente. Legumes mais macios cozinham mais rápido que a carne, então é melhor adicioná-los mais tarde no processo, se você não quiser que eles se desfaçam completamente. Além disso, não encha demais a panela, pois isso pode afetar a pressão e o cozimento uniforme dos alimentos. Deixe sempre um espaço livre para a pressão se formar adequadamente.

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