A moqueca na Pedra Sabão é um prato tradicional brasileiro, sobretudo rico em sabores e cores, que reflete a diversidade culinária do país. Originária dos estados da Bahia e do Espírito Santo, em primeiro lugar a moqueca pode ser preparada de diversas formas, ainda assim sendo a moqueca baiana e a capixaba as mais conhecidas. Este artigo apresenta uma versão inovadora desse prato clássico: a moqueca na pedra sabão. A pedra sabão, material tradicionalmente usado em panelas mineiras, certamente é conhecida por sua capacidade de reter calor, o que a torna ideal para o preparo de pratos que precisam de cozimento lento e uniforme.
Receita de Moqueca na Pedra Sabão
Ingredientes
Para a Moqueca
- 1 kg de peixe firme (como robalo, dourado ou garoupa), cortado em postas
- 200 ml de leite de coco
- 2 tomates maduros, fatiados
- 1 pimentão verde, fatiado
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 cebola grande, fatiada
- 3 dentes de alho, picados
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Tempero
- 1 colher de chá de colorau (ou urucum)
- 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada (ajuste conforme a preferência de picância)
- Sal a gosto
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Preparo
1. Marinada
Comece temperando o peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para absorver os sabores.
2. Montagem na Pedra Sabão
Em uma panela de pedra sabão já curada e aquecida em fogo baixo, em seguida distribua uma camada de cebola, tomate e pimentões. Coloque as postas de peixe marinadas por cima dos vegetais e adicione o alho picado. Cubra com mais uma camada de tomates, em seguida pimentões e cebola. Salpique o colorau, a pimenta dedo-de-moça, assim como coentro e cebolinha. Regue com o leite de coco e, se desejar, adicione o azeite de dendê para um toque baiano autêntico.
3. Cozimento
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido por completo. É importante não mexer na moqueca para que o peixe mantenha sua forma e textura.
4. Finalização
Verifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta se necessário. A moqueca deve apresentar um molho encorpado e aromático. Desligue o fogo e deixe a panela repousar por alguns minutos antes de servir.
Moqueca na Pedra Sabão
Moqueca na Pedra Sabão
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Panela de Pedra Sabão
- 1 Colher de pau
Ingredientes
- 500 g de camarões médios limpos
- 300 g de lulas cortadas em anéis
- 200 g de mariscos limpos
- 1 lagosta média cortada em pedaços (opcional)
- 200 ml de leite de coco
- 1 pimentão verde fatiado em tiras
- 1 pimentão vermelho fatiado em tiras
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 1 cebola grande fatiada
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de azeite de dendê opcional
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de colorau para cor
Instruções
- Marinar os Frutos do Mar: Em uma tigela grande, combine os camarões, as lulas, os mariscos, e a lagosta (se estiver usando) com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Deixe marinar por cerca de 20 minutos.
- Preparar a Pedra Sabão: Certifique-se de que a pedra sabão está devidamente curada antes de usar.
- Aqueça-a em fogo baixo enquanto prepara os outros ingredientes.
- Montar a Moqueca: Na pedra sabão aquecida, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
- Acrescente os pimentões e os tomates, refogando até que comecem a amolecer.
- Distribua os frutos do mar marinados sobre os legumes, e adicione o colorau, espalhando uniformemente.
- Cozinhar: Despeje o leite de coco sobre os ingredientes na pedra sabão e adicione o azeite de dendê, se estiver usando.
- Cubra a pedra sabão com sua tampa e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os frutos do mar estejam completamente cozidos.
- Finalização: Após o cozimento, ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Salpique com coentro e cebolinha fresca picados antes de servir.
Notas
Dicas
- Serviço: Sirva a moqueca diretamente na pedra sabão, que manterá o prato aquecido durante a refeição. Acompanha bem com arroz branco, farofa e pirão.
- Cuidados com a Pedra Sabão: Antes do primeiro uso, é essencial curar sua panela de pedra sabão para evitar rachaduras e garantir sua longevidade. Após o uso, limpe com água e uma esponja macia, desta forma evitando produtos abrasivos.
Conclusão
Reinventar pratos tradicionais é uma forma de homenagear e preservar a cultura culinária, ao mesmo tempo em que se explora novas técnicas e sabores. A moqueca na pedra sabão é um exemplo perfeito dessa reinvenção, certamente oferecendo uma experiência gastronômica única que combina o melhor da culinária brasileira com a tradição mineira da pedra sabão. Experimente esse método e descubra uma nova maneira de apreciar a moqueca, definitivamente um prato repleto de história, assim como sabor e cor.
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