Panelas de Aço Inox Faz Mal? Descubra Tudo Aqui

As panelas de aço inox são utensílios que trouxeram muita praticidade ao segmento da culinária e gastronomia. As principais vantagens é que não oxidam, o material é bastante resistente e distribui o calor igualmente pela sua superfície. As panelas de aço inox são fáceis de higienizar, beneficiando a saúde, e, quando bem conservadas, evitam a liberação de metais nos alimentos, tornando-as vantajosas. No entanto, o níquel presente pode ser prejudicial em grandes quantidades, causando sensibilidade. Este post explora os tipos de aço inox e suas composições, com foco nas panelas que entram em contato direto com alimentos e suportam altas temperatura.

O que é a Panela de Inox?

O inox, ou aço inoxidável, é uma liga metálica composta principalmente de ferro, carbono e cromo, sendo este último o responsável por sua resistência à corrosão. Essa combinação de elementos torna o material robusto e duradouro, além de impedir a formação de ferrugem. As panelas de inox são apreciadas por sua capacidade de conduzir o calor de maneira uniforme, garantindo um cozimento eficiente. No mercado, existem diferentes tipos de panelas de inox, incluindo aquelas com camadas múltiplas, que combinam inox com outros metais, como alumínio ou cobre, para melhorar a distribuição de calor. Essa versatilidade faz do inox um dos materiais preferidos na cozinha moderna.

Composição do aço inox

O aço inox é composto de ferro, carbono e pelo menos 12% de cromo, o que lhe confere resistência à corrosão graças à formação de uma camada protetora de óxido de cromo. Embora seja resistente à ferrugem, sua condução de calor em panelas não é ideal. Para melhorar essa propriedade, são adicionados elementos como fósforo, níquel e silício, que aumentam a condutividade, dureza e resistência. O níquel, em particular, é um ótimo condutor térmico e elétrico e é amplamente utilizado, inclusive na indústria naval.

Tipos de aço inox

Agora temos conhecimento de que o aço inox é uma liga formada por diferentes elementos, e que, dependendo da concentração de determinado elemento, ele terá melhores características para uma determinada função. Normalmente, as panelas e frigideiras são feitas com graduações 18/0, 18/8, 18/10. Isso significa que a peça em questão possui 18% de cromo e 0, 8 ou 10% de níquel.

O aço inox, a depender das concentrações de cromo e níquel, pode ser classificados como austenítico, martensítico e ferrítico. Dentre estes os mais famosos são:

Aços inoxidáveis austeníticos

Esse tipo de aço inox possui alta ductilidade e soldabilidade, e é o tipo mais usado por ter melhor resistência à corrosão, principalmente quando há elementos como o molibdênio ou quando seu teor de carbono é reduzido. Não é magnético e pode ser usado para trabalhar a temperaturas muito baixas (menos de 0°C) ou muito altas (até 925°C).

É aplicado para fins estruturais, como em adornos de automóveis, aeronaves, correias transportadoras, diafragmas, equipamentos de transporte, ferragens, fixadores, indústrias alimentícias e químicas, utensílios domésticos etc.

Aços inoxidáveis martensíticos

Esse aço inox pode receber tratamento de têmpera, adquirindo elevados níveis de dureza e resistência mecânica. É magnético, pouco soldável, e apresenta baixa resistência à corrosão. É usado na área de cutelaria, instrumentos cirúrgicos e odontológicos, molas, utensílios domésticos etc.

Aços inoxidáveis ferríticos

Esse tipo não possui níquel e é mais econômico. O aço inox ferrítico tem grande resistência à corrosão sob tensão, e sua resistência pode ser aumentada por trabalho a frio. Tem fácil conformação, é magnético e soldável com alguns cuidados especiais. É aplicado a diversos segmentos que exigem boa resistência à corrosão e a altas temperaturas.

5 critérios para identificar se um aço inoxidável é bom

Você pode identificar facilmente uma panela de cobre por sua cor laranja ou uma panela de ferro fundido por sua cor preta fosca ou por seu peso; e para identificar o aço inoxidável é mais fácil. O aço inoxidável tem uma cor metálica prateada com uma tonalidade mais ou menos brilhante, dependendo do acabamento, mas pode muito bem ser confundido com outros aços, como ferro ou alumínio. A cor do material é o primeiro sinal para saber se é aço inoxidável, mas isso não é suficiente.

1. E você deve evitar utensílios de alumínio, que podem facilmente parecer aço inoxidável

O alumínio é uma liga muito leve, que é apreciada pelos fabricantes porque é barata de fabricar. Esse componente, em altas doses, é neurotóxico para o corpo.

2. Diferencie os tipos de aço inoxidável

O aço inoxidável possui diferentes variedades, definidas pela composição química, ou seja, pelos tipos e quantidades de metais usados. Sua base é composta de ferro e carbono, e a adição de cromo, que confere propriedades anticorrosivas, resulta no aço inoxidável. A qualidade do aço depende da combinação desses metais.

3. AÇO INOXIDÁVEL = FERRO + CARBONO + CROMO

Componentes adicionais no aço inoxidável oferecem propriedades específicas, tornando-o ideal para utensílios de cozinha. Em contraste, panelas de aço comum, feitas de ferro e carbono, oxidam facilmente em contato com umidade, causando ferrugem. Embora a ferrugem não seja tóxica em pequenas quantidades, compromete a higiene e favorece bactérias. Portanto, escolher panelas de aço inoxidável é essencial para garantir segurança alimentar.

3.Escolhendo aço inoxidável certificado de qualidade alimentar

O aço inoxidável, composto de cromo, forma naturalmente uma camada protetora que previne ferrugem, sendo amplamente usado em utensílios de cozinha. Ele é classificado por logotipos como “18/10”, “18/8” e “18/0”, que indicam a proporção de cromo e níquel. O aço 18/10, com 10% de níquel, é ideal para panelas e frigideiras devido à sua alta resistência ao calor. O 18/8, com 8% de níquel, é mais adequado para facas por ser mais macio. Já o 18/0 não contém níquel, sendo usado em talheres, e é uma opção para quem tem alergia a esse metal.

4. Opte por aço inoxidável de qualidade

Os preços do aço inoxidável variam conforme a qualidade e os elementos usados, como níquel, molibdênio e titânio, que melhoram suas propriedades. Ligas de alta qualidade, como tungstênio, resistem melhor a altas temperaturas, sendo ideais para fogões e fornos. Em contraste, panelas de aço comum enferrujam com o tempo, comprometendo a higiene e segurança alimentar. Por isso, escolher panelas de aço inoxidável é essencial para garantir segurança e evitar a proliferação de bactérias na cozinha.

5. Cozinhar com indução de aço inoxidável, um indicador de qualidade

O aço inoxidável, compatível com fogões de indução, geralmente é mais qualitativo e você certamente investirá em bons equipamentos. Para funcionar em um fogão de indução, eles devem ter um fundo magnético. Essa base espessa é geralmente composta de aço inoxidável, na qual uma ou mais camadas de alumínio são colocadas para tornar o utensílio magnético. Tenha certeza de que o alumínio não está em contato direto com os alimentos, portanto, não haverá risco de toxicidade.

Mas afinal, a panela de inox faz mal à saúde?

O níquel pode ser prejudicial à saúde quando absorvido em grandes quantidades ou em pequenas doses para pessoas alérgicas. A principal exposição ocorre pela ingestão de alimentos e água. Embora pequenas quantidades sejam benéficas, o excesso é tóxico e pode causar dermatites e, em casos mais graves, outros problemas de saúde, dependendo da dose e da tolerância individual.

• Aumento de células vermelhas no sangue;
• Câncer nos pulmões, na cavidade nasal e nos seios paranasais;
• Dores de estômago;
• Má absorção de nutrientes;
• Problemas nos rins.

Panelas de aço 301, com 6% a 8% de níquel, podem contaminar alimentos em altas temperaturas. O aço 420 é mais seguro, pois não contém níquel, mas exige mais tempo de cozimento, aumentando o consumo de combustível. Já o aço 443, usado nas panelas da Loja Brazil, tem baixo teor de níquel (0,5%) e alta concentração de cromo (18%-23%), garantindo cozimento eficiente sem risco de contaminação, ideal para alérgicos.

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As vantagens de cozinhar com aço inoxidável

• O aço inoxidável é um dos materiais usados principalmente na culinária.É fácil de manter, mas também é suficientemente robusto e resistente a qualquer uso. É usado por vários motivos:
• Seu utensílio não é de aço inoxidável, mas de alumínio. Nesse caso, o alumínio, em altas doses, é tóxico para a saúde.
• O aço inoxidável, que não é de qualidade, pode afetar o cozimento dos alimentos.

• Sua resistência à corrosão para uma melhor higiene alimentar.
• Sua resistência às variações de temperatura, o que impede a deformação do material. 
• Seu sabor neutro: o aço inoxidável não altera o sabor dos alimentos.
• Sua facilidade de manutenção: oferece uma higiene perfeita.

• Sua durabilidade garante sua confiabilidade.
•  O aço inoxidável requer pouca gordura para um cozimento mais saudável.

Mitos e verdades envolvendo as panelas de inox

• Panelas de inox gastam mais gás do que outros tipos

Mito: Panelas de inox distribuem calor uniformemente e mantêm a temperatura. Assim, cozinhar com elas exige menos gás em relação a outras panelas, pois os alimentos são cozidos facilmente em fogo baixo.

• Panelas de inox não devem ser usadas em fogão de indução

Mito: É possível utilizá-las em qualquer tipo de fogão, como à gás, indução e à lenha.

• Panelas de inox não podem ir ao forno

Mito: O inox tem alta resistência ao calor e, por isso, as panelas deste material podem sim ir ao forno.

• Panelas de inox podem contaminar alimentos

Depende: O inox raramente libera metais nos alimentos, mas cromo, ferro e níquel podem, ocasionalmente, ser transferidos. Cromo e ferro não são prejudiciais, mas o níquel pode causar alergias. Para evitar isso, recomenda-se ferver água nas panelas novas cerca de cinco vezes antes de usá-las, removendo impurezas e resíduos.

• Panelas de inox podem ser lavadas na máquina de lavar louça

Verdade: Se o modelo da máquina tem espaço para elas, as panelas de inox podem ser lavadas assim sem problema algum.

• Panelas de inox são fáceis de limpar

Verdade: Para lavá-las, basta usar detergente ou sabão neutros com água. Nunca se deve utilizar esponja de aço comum, pois além de arranhá-las, pode causar manchas.

• Panelas de inox vazias não devem ficar sobre o fogo

Verdade: As panelas de inox distribuem o calor de forma eficiente e uniforme, aquecendo rapidamente e retendo a temperatura por mais tempo. No entanto, o excesso de calor pode danificá-las, por isso é importante evitar deixá-las vazias no fogo para prolongar sua durabilidade.

• Qualquer preparação de alimentos pode ser feita em panelas de inox

Mito: Panelas de aço inox são perfeitas para caldos, cozidos, massas, molhos e preparos que exigem calor intenso e cozimento rápido. No entanto, não são recomendadas para fritura em imersão, pois podem superaquecer, queimando o óleo e a superfície da panela.

Como Usar e Manter Panelas de Inox de Forma Segura

Para garantir o uso seguro e prolongar a vida útil das panelas de inox, evite temperaturas muito altas e use utensílios de silicone ou madeira para não riscar. Na limpeza, prefira esponjas macias e produtos suaves, evitando abrasivos. Além disso, opte por panelas de marcas confiáveis e certificadas, garantindo que atendam aos padrões de segurança.

Conclusão

As panelas de aço inoxidável são práticas, duráveis e seguras, oferecendo resistência à corrosão, distribuição uniforme de calor e fácil higienização. Contudo, o níquel presente em algumas ligas pode causar problemas para alérgicos, por isso é importante escolher panelas de inox de boa qualidade e baixo teor de níquel para garantir um uso seguro e eficiente.

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