A pedra sabão, conhecida por sua excelente retenção de calor e distribuição uniforme, é o utensílio perfeito para cozinhar um pernil suíno suculento e saboroso. Este método tradicional, com um toque moderno, permite que a carne cozinhe lentamente, absorvendo todos os temperos e mantendo sua umidade, o que resulta em um prato extremamente tenro e cheio de sabor. Neste artigo, vamos explorar uma receita deliciosa de pernil suíno preparado na pedra sabão, certamente uma opção perfeita para reuniões de família ou celebrações especiais.
Receita de Pernil Suíno na Pedra Sabão
Ingredientes
Para o Pernil
- 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 2 a 3 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Para o Molho
- Suco coado do assado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Equipamento Necessário
- Pedra sabão grande o suficiente para acomodar o pernil
Veja também:
Panela de Pedra Sabão é Boa? Guia 2024
Preparação
1. Marinar o Pernil
- Em uma tigela grande, misture o alho, o alecrim, o tomilho, os sucos de laranja e limão, o azeite e o vinho. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o pernil na tigela, garantindo que esteja bem coberto pela marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira por, pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
2. Preaquecer a Pedra Sabão
- Retire a pedra sabão do forno e aqueça-a a uma temperatura de 180°C. Isso pode levar cerca de 30 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da pedra e do forno.
3. Assar o Pernil
- Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e coloque-o sobre a pedra sabão pré-aquecida.
- Asse no forno pré-aquecido a 180°C, regando periodicamente com a marinada restante, por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja tenra e completamente cozida.
4. Preparar o Molho
- Após retirar o pernil, coe o suco que se formou na pedra sabão para uma panela.
- Adicione a farinha de trigo ao suco e misture bem. Cozinhe em fogo médio, adicionando o caldo de carne até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Servir
- Fatie o pernil suíno e sirva acompanhado do molho preparado.
Pernil Suíno na Pedra Sabão
Pernil Suíno na Pedra Sabão
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Pegador
- 1 Colher de pau
- 1 Panela de Pedra Sabão
Ingredientes
- 1 pernil suíno de aproximadamente 2 kg desossado e com a pele
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Instruções
- Marinada: Em uma tigela grande, combine o alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim, orégano, suco de laranja, suco de limão, azeite de oliva e vinho branco.
- Misture bem para criar uma marinada homogênea.
- Temperar o Pernil: Faça furos profundos no pernil com uma faca afiada.
- Coloque o pernil em um saco plástico grande ou recipiente e despeje a marinada por cima, garantindo que entre nos furos e cubra toda a carne.
- Sele e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 6 horas, idealmente durante a noite, virando algumas vezes.
- Preaquecer a Pedra Sabão: Coloque a pedra sabão no forno e preaqueça-a junto com o forno a 180°C.
- Deixe a pedra aquecer por cerca de 30 minutos antes de colocar o pernil.
- Assar o Pernil: Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e coloque-o sobre a pedra sabão quente.
- Asse no forno pré-aquecido, cobrindo levemente com papel alumínio nos primeiros 2/3 do tempo de cozimento para evitar que a pele queime.
- Nos últimos 30 minutos, remova o papel alumínio para a pele ficar crocante.
- O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 2,5 a 3 horas, dependendo do forno e do tamanho do pernil.
- Molho: Durante o assado, regue o pernil periodicamente com a marinada reservada para manter a umidade e adicionar sabor.
- Após o pernil estar assado, colete o suco que se formou na pedra, leve-o ao fogo, ajuste o sal e engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água, se desejar.
- Finalização: Deixe o pernil descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva as fatias acompanhadas do molho.
Dicas
- Temperatura Ideal: A pedra sabão deve ser aquecida gradualmente para evitar rachaduras.
- Marinada: Quanto mais tempo o pernil marinar, mais saboroso ele ficará.
- Limpeza da Pedra Sabão: Após o uso, limpe sua pedra sabão com água e uma escova suave. Evite o uso de detergentes para não comprometer a superfície natural.
Conclusão
O pernil suíno na pedra sabão é um prato que combina tradição e inovação, certamente oferecendo uma experiência culinária rica e saborosa. A pedra sabão, com suas propriedades únicas, garante que o pernil seja assado à perfeição, assim como mantem sua suculência e realçando os sabores dos temperos. Este método de cozimento é uma excelente maneira de impressionar seus convidados e adicionar um toque especial às suas refeições festivas.
- Como Fazer Picolés de Chocolate Caseiros para a Páscoa
A Páscoa é tradicionalmente associada ao chocolate, à renovação e aos momentos partilhados em família. E que tal inovar neste ano com uma sobremesa… - Receita de Trufas de Chocolate: Clássicas, Variadas e Irresistíveis
As trufas de chocolate são um clássico da confeitaria que conquistam todos os paladares com sua textura macia, sabor intenso e aparência elegante. Fáceis… - Como Fazer Barra de Chocolate Caseira Usando Panela Mexedora?
Fazer barras de chocolate caseiras com textura profissional e sabor equilibrado exige técnica, controle de temperatura e um bom equipamento. Se você tem ou… - Receita de Surpresa de Chocolate com Marshmallow
Existem muitas receitas com chocolate que podemos preparar e algumas são bem simples de fazer! É o caso desta receita de surpresa de chocolate com…
Sou Filipe, um apaixonado por culinária com formação na área, e encontrei uma maneira única de combinar meu amor pela gastronomia com o desejo de ensinar. Com minha expertise culinária, dedico-me não apenas a criar pratos deliciosos, mas também a explorar o universo das diversas panelas e suas aplicações na cozinha.
Em meu site, compartilho tanto receitas quanto dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que entender as características específicas de cada panela pode revolucionar a maneira como cozinhamos. Desde a utilização de panelas de ferro para obter carnes suculentas até o uso eficiente de panelas de pressão elétricas para economizar tempo, detalho cada tipo de panela, oferecendo conselhos práticos para maximizar o uso desses utensílios. Abordo desde o preparo ideal de um risoto em panela de cobre até como cuidar de uma frigideira antiaderente.
Meu objetivo é inspirar outros entusiastas da culinária, conduzindo-os em uma jornada gastronômica e encorajando-os a explorar novos sabores e aprimorar técnicas culinárias. Acredito que, com as panelas adequadas e conhecimento, qualquer pessoa pode melhorar significativamente suas habilidades na cozinha. Ao dividir minhas dicas e vivências com as mais variadas panelas, busco não só ensinar, mas também fomentar uma comunidade de indivíduos que veem a cozinha como um local de inovação, experimentação e, sobretudo, compartilhamento de amor pela culinária.