A pedra sabão, conhecida por sua excelente retenção de calor e distribuição uniforme, é o utensílio perfeito para cozinhar um pernil suíno suculento e saboroso. Este método tradicional, com um toque moderno, permite que a carne cozinhe lentamente, absorvendo todos os temperos e mantendo sua umidade, o que resulta em um prato extremamente tenro e cheio de sabor. Neste artigo, vamos explorar uma receita deliciosa de pernil suíno preparado na pedra sabão, certamente uma opção perfeita para reuniões de família ou celebrações especiais.
Receita de Pernil Suíno na Pedra Sabão
Ingredientes
Para o Pernil
- 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 2 a 3 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Para o Molho
- Suco coado do assado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Equipamento Necessário
- Pedra sabão grande o suficiente para acomodar o pernil
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Preparação
1. Marinar o Pernil
- Em uma tigela grande, misture o alho, o alecrim, o tomilho, os sucos de laranja e limão, o azeite e o vinho. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o pernil na tigela, garantindo que esteja bem coberto pela marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira por, pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
2. Preaquecer a Pedra Sabão
- Retire a pedra sabão do forno e aqueça-a a uma temperatura de 180°C. Isso pode levar cerca de 30 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da pedra e do forno.
3. Assar o Pernil
- Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e coloque-o sobre a pedra sabão pré-aquecida.
- Asse no forno pré-aquecido a 180°C, regando periodicamente com a marinada restante, por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja tenra e completamente cozida.
4. Preparar o Molho
- Após retirar o pernil, coe o suco que se formou na pedra sabão para uma panela.
- Adicione a farinha de trigo ao suco e misture bem. Cozinhe em fogo médio, adicionando o caldo de carne até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Servir
- Fatie o pernil suíno e sirva acompanhado do molho preparado.
Pernil Suíno na Pedra Sabão
Pernil Suíno na Pedra Sabão
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Pegador
- 1 Colher de pau
- 1 Panela de Pedra Sabão
Ingredientes
- 1 pernil suíno de aproximadamente 2 kg desossado e com a pele
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Instruções
- Marinada: Em uma tigela grande, combine o alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim, orégano, suco de laranja, suco de limão, azeite de oliva e vinho branco.
- Misture bem para criar uma marinada homogênea.
- Temperar o Pernil: Faça furos profundos no pernil com uma faca afiada.
- Coloque o pernil em um saco plástico grande ou recipiente e despeje a marinada por cima, garantindo que entre nos furos e cubra toda a carne.
- Sele e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 6 horas, idealmente durante a noite, virando algumas vezes.
- Preaquecer a Pedra Sabão: Coloque a pedra sabão no forno e preaqueça-a junto com o forno a 180°C.
- Deixe a pedra aquecer por cerca de 30 minutos antes de colocar o pernil.
- Assar o Pernil: Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e coloque-o sobre a pedra sabão quente.
- Asse no forno pré-aquecido, cobrindo levemente com papel alumínio nos primeiros 2/3 do tempo de cozimento para evitar que a pele queime.
- Nos últimos 30 minutos, remova o papel alumínio para a pele ficar crocante.
- O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 2,5 a 3 horas, dependendo do forno e do tamanho do pernil.
- Molho: Durante o assado, regue o pernil periodicamente com a marinada reservada para manter a umidade e adicionar sabor.
- Após o pernil estar assado, colete o suco que se formou na pedra, leve-o ao fogo, ajuste o sal e engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água, se desejar.
- Finalização: Deixe o pernil descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva as fatias acompanhadas do molho.
Dicas
- Temperatura Ideal: A pedra sabão deve ser aquecida gradualmente para evitar rachaduras.
- Marinada: Quanto mais tempo o pernil marinar, mais saboroso ele ficará.
- Limpeza da Pedra Sabão: Após o uso, limpe sua pedra sabão com água e uma escova suave. Evite o uso de detergentes para não comprometer a superfície natural.
Conclusão
O pernil suíno na pedra sabão é um prato que combina tradição e inovação, certamente oferecendo uma experiência culinária rica e saborosa. A pedra sabão, com suas propriedades únicas, garante que o pernil seja assado à perfeição, assim como mantem sua suculência e realçando os sabores dos temperos. Este método de cozimento é uma excelente maneira de impressionar seus convidados e adicionar um toque especial às suas refeições festivas.
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