Vamos falar de um clássico irresistível: picanha na panela de ferro! Esse prato é aquele tipo de receita que impressiona sem precisar de muita firula. A picanha, uma das carnes mais nobres e suculentas que temos, fica ainda mais saborosa quando preparada na panela de ferro. Ela ganha uma crosta dourada por fora e mantém o interior macio e rosado, com aquele gostinho defumado e delicioso. Ideal para um almoço de domingo ou para aquele jantar especial que você quer preparar para surpreender alguém.
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Origem
É um dos cortes de carne mais populares e amados no Brasil, mas sua origem é cercada de curiosidade e alguns debates. Ela é retirada da parte traseira do boi, especificamente da região chamada de “corte da alcatra,” próxima ao lombo. O que torna a picanha tão especial é a camada de gordura que a cobre, proporcionando suculência e um sabor único ao ser grelhada ou assada.
Origem do Nome: A origem do nome “picanha” é alvo de algumas teorias. A mais comum sugere que o nome vem do termo em espanhol “picana,” que era uma vara usada pelos vaqueiros para conduzir o gado, sendo que essa vara geralmente encostava na região traseira do boi, exatamente onde está a picanha. Outra teoria diz que o termo pode ter vindo de uma antiga denominação portuguesa que se referia a essa parte do boi.
Popularidade no Brasil: Apesar de o corte existir em outros países sob diferentes nomes e preparos, foi no Brasil que ganhou destaque. Aqui, ela é muitas vezes o centro das atenções em churrascos e reuniões familiares. A preferência por esse corte é tão grande que se tornou praticamente um símbolo nacional, associada diretamente à cultura do churrasco brasileiro.
A Confusão com Outros Cortes: No entanto, a picanha pode gerar alguma confusão fora do Brasil. Em muitos países, como os Estados Unidos, a picanha é geralmente desmembrada em outros cortes, como o top sirloin e o rump cap. Mas, no Brasil, o corte é mantido inteiro, preservando aquela camada de gordura característica que dá o sabor tão apreciado.
Picanha na Panela de Ferro
Equipamento
- 1 Panela de Ferro
Ingredientes
- 1 peça de picanha cerca de 1 a 1,5 kg
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Ramos de alecrim opcional
- Manteiga para finalizar
Instruções
- Prepare a carne: Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar, para que ela chegue à temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme.
- Tempere a picanha: Espalhe sal grosso e pimenta-do-reino por toda a peça, pressionando bem para que os temperos grudem na carne. Se quiser, passe o alho amassado e o alecrim também.
- Aqueça a panela: Coloque a panela de ferro no fogão em fogo alto. Deixe esquentar bastante até começar a soltar uma leve fumaça.
- Sele a carne: Adicione o azeite na panela e em seguida coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Deixe selar por cerca de 5 minutos, sem mexer, para formar aquela crosta dourada.
- Vire a picanha: Após selar o lado da gordura, vire a picanha e sele o outro lado por mais 5 minutos.
- Cozinhe a carne: Abaixe o fogo para médio e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos para obter uma picanha ao ponto. Se preferir mais bem passada, cozinhe por mais tempo, sempre virando a carne de vez em quando para não queimar.
- Finalização: Quando a picanha estiver no ponto desejado, adicione uma colher de manteiga por cima da carne e tampe a panela por mais 2 minutos. Isso vai deixar a carne ainda mais suculenta e saborosa.
- Descanso da carne: Retire a picanha da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, deixando cada fatia mais suculenta.
- Fatiamento: Corte a picanha em fatias finas e sirva imediatamente.
Dicas
- Use a panela certa: A panela de ferro é essencial para essa receita porque retém e distribui o calor de maneira uniforme, garantindo aquela crosta perfeita na picanha.
- Deixe a carne descansar: Não pule essa etapa! O descanso da carne é crucial para garantir que ela fique suculenta e macia.
- Capriche no tempero: O sal grosso é o mais tradicional, mas se quiser variar, experimente usar sal marinho ou até uma mistura de ervas secas.
- Adicione sabor: Se você curte um toque extra, pode adicionar um pouco de manteiga de alho ou de ervas ao final do preparo, antes de servir.
Esse prato é incrível para qualquer ocasião em que você queira um resultado garantido e saboroso. O contraste da crosta crocante com o interior macio faz dessa picanha na panela de ferro uma verdadeira explosão de sabores. E o melhor de tudo: é super fácil de fazer, até para quem não é um mestre na cozinha.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de panela para preparar a picanha ou precisa ser de ferro?
Sim, você pode usar outras panelas, mas a de ferro é ideal porque retém e distribui o calor de maneira uniforme, criando uma crosta dourada e crocante enquanto mantém o interior suculento.
Preciso tirar a gordura da picanha antes de cozinhar?
Não, a gordura é essencial para dar sabor e suculência à picanha. Deixe a gordura intacta e comece a selar a carne com o lado da gordura para baixo.
Como saber se a picanha está no ponto certo?
Uma boa maneira é usar um termômetro de carne. Para uma picanha ao ponto, a temperatura interna deve estar entre 60°C e 63°C. Você também pode pressionar a carne com um dedo; ela deve estar firme, mas ainda ceder um pouco.
Posso temperar a picanha com antecedência?
Sim, você pode temperar a picanha com sal grosso e pimenta algumas horas antes de cozinhar para que os sabores penetrem melhor. Se for adicionar alho ou ervas, faça isso perto da hora de cozinhar para evitar que queimem.
Quanto tempo devo deixar a picanha descansar após o cozimento?
Deixe a picanha descansar por cerca de 5 minutos após o cozimento. Isso permite que os sucos se redistribuam dentro da carne, tornando cada fatia mais suculenta.
Posso fazer uma picanha bem passada na panela de ferro?
Sim, é possível. Basta prolongar o tempo de cozimento em fogo médio-baixo, virando a carne ocasionalmente, até atingir o ponto desejado. Só tenha cuidado para não deixar a carne ressecar.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.