Polenta com carne moída é aquele tipo de prato que tem cara de comida de avó. Simples, gostoso e muito aconchegante. Feito com fubá, que é a base da polenta, e uma carne moída bem temperadinha, esse prato tem uma pegada rústica, especialmente quando feito na panela de pedra. A panela de pedra mantém o calor por mais tempo, garantindo que a polenta fique cremosa e a carne moída suculenta. É uma combinação perfeita tanto para um almoço de domingo quanto para aquele jantar prático durante a semana.
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Origem
A polenta tem suas raízes na culinária italiana, sendo um prato tradicional das regiões do norte da Itália, como Lombardia e Veneto. Originalmente, ela era preparada com cereais, como a farinha de cevada, até que o milho foi introduzido na Europa, no século XVI, após a descoberta da América. O fubá de milho, então, se tornou o principal ingrediente da polenta, que passou a ser um alimento base nas mesas mais humildes.
A combinação de polenta com carne moída é uma adaptação que mistura a simplicidade da polenta com a versatilidade da carne. Na Itália, a polenta é geralmente servida com carnes, como ragus ou ensopados, que complementam sua textura cremosa. No Brasil, a polenta também se popularizou nas regiões Sul e Sudeste, trazida por imigrantes italianos no final do século XIX.
A versão com carne moída é uma releitura mais prática e acessível, bastante popular em várias regiões brasileiras. A carne moída traz suculência e temperos que enriquecem a polenta, criando um prato nutritivo e completo. Essa combinação, adaptada ao gosto brasileiro, se tornou um ícone das comidas de “conforto” que lembram a casa de vó, perfeita para dias frios ou refeições que aquecem a alma.
Polenta com Carne Moída
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- Para a polenta:
- 1 litro de água
- 1 xícara de fubá
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Para a carne moída:
- 500 g de carne moída patinho ou acém
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado sem pele e sem sementes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Cheiro-verde picado para finalizar
Instruções
- Prepare a polenta: Em uma panela grande (de preferência, de pedra), coloque a água e o sal para ferver. Aos poucos, vá adicionando o fubá, mexendo constantemente para evitar que empelote. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até a polenta engrossar e ficar cremosa. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misturando bem.
- Faça a carne moída: Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a carne moída e vá mexendo até que ela cozinhe e fique soltinha.
- Temperos e molho: Adicione o tomate picado, a páprica, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, até que o tomate comece a desmanchar. Em seguida, junte o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a carne esteja bem temperada e o molho tenha engrossado.
- Montagem: Despeje a polenta em um prato grande ou sirva diretamente na panela de pedra (vai ficar super charmosa na mesa!). Coloque a carne moída por cima e finalize com o cheiro-verde.
Dicas
Troque o parmesão: Se quiser dar um toque diferente, pode substituir o queijo parmesão por gorgonzola ou outro queijo que derreta bem. Isso dá um sabor mais intenso à polenta.
Dê um toque picante: Se gostar de um toque mais picante, adicione um pouco de pimenta calabresa na carne moída. Vai trazer um contraste legal com a suavidade da polenta.
Capriche no molho: Para um molho mais encorpado, você pode adicionar um pouquinho de extrato de tomate junto com o molho de tomate. Isso vai deixar a carne com uma textura mais cremosa e saborosa.
Panela de pedra: Se você não tiver uma panela de pedra, não tem problema! Mas lembre-se que essa panela ajuda a manter a temperatura e dá um sabor mais rústico, então, vale a pena investir nela.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne no lugar da carne moída?
Sim! Você pode substituir a carne moída por carne de frango desfiada, linguiça calabresa ou até carne suína desfiada. Cada opção vai trazer um sabor diferente, mas todas combinam muito bem com a polenta.
A polenta feita na panela de pedra fica diferente da feita em panelas normais?
Sim, a panela de pedra mantém o calor por mais tempo, o que ajuda a polenta a ficar mais cremosa e aquecida por muito mais tempo. Além disso, dá um toque rústico ao prato, deixando a apresentação mais charmosa.
A polenta empelotou, o que faço?
Se a polenta empelotar, continue mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) ou uma colher, que os grumos tendem a dissolver. Se ainda não resolver, adicione um pouquinho mais de água quente aos poucos e continue mexendo até atingir a consistência cremosa.
Dá para congelar a polenta com carne moída?
Sim! Você pode congelar a polenta e a carne moída separadamente em potes bem vedados por até 3 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água ou leite à polenta para voltar à consistência cremosa.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.