Polenta com Frango na panela de pedra é aquele prato que tem cara de comida de vó, sabe? Aquela combinação clássica de frango cozido bem temperadinho e uma polenta cremosa que abraça tudo. E o charme da panela de pedra é que ela mantém o calor por mais tempo, deixando o frango macio e a polenta super aveludada. Dá para servir tanto no almoço de domingo quanto num jantar especial, com aquele gostinho de comfort food que todo mundo ama.
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Origem
A polenta com frango tem raízes bem profundas na culinária italiana, mais especificamente na região norte da Itália, onde a polenta é uma tradição muito forte. A polenta, que é basicamente uma papa de fubá (farinha de milho), era um alimento básico para as classes mais pobres, principalmente em áreas rurais. Lá, o milho foi introduzido após a chegada da América no século XVI, e rapidamente se tornou popular, especialmente em regiões como o Vêneto e a Lombardia.
Quanto ao frango, ele era uma das carnes mais acessíveis nessas regiões, e combinar a polenta, que era barata e abundante, com pedaços de frango se tornou uma refeição comum nas mesas italianas. Esse prato geralmente era preparado de maneira simples, com frango cozido em molho de tomate, cebola e ervas, e servido sobre a polenta, que absorvia todo o sabor do molho.
Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil no final do século XIX, eles trouxeram suas tradições culinárias. Aqui, a polenta e o frango se adaptaram bem ao paladar brasileiro, especialmente no sul do país, onde há uma forte influência italiana até hoje. No Brasil, a polenta é muito valorizada, principalmente nas comunidades de origem italiana, como no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, onde pratos como o “frango com polenta” se tornaram ícones da culinária local.
Hoje, a polenta com frango é apreciada em várias regiões, tanto no Brasil quanto na Itália, sendo um símbolo de comida simples, acolhedora e cheia de história.
Polenta com Frango
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 colheres sopa de extrato de tomate
- 1 xícara chá de caldo de galinha (ou água)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher sopa de azeite
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Para a polenta:
- 1 ½ xícara chá de fubá
- 5 xícaras chá de água
- 1 colher sopa de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Instruções
- Frango: Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta. Na panela de pedra, aqueça o azeite e doure o frango dos dois lados. Reserve.
- Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até dourar. Coloque o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
- Cozinhando o frango: Volte o frango para a panela e adicione o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem apurado.
- Polenta: Enquanto o frango cozinha, prepare a polenta. Em uma panela, misture o fubá com metade da água (fria) e mexa bem. Leve ao fogo médio, acrescentando o restante da água aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até engrossar, por cerca de 20 a 25 minutos. Quando estiver no ponto, adicione a manteiga, o queijo parmesão e ajuste o sal.
- Finalização: Quando o frango estiver pronto, sirva sobre a polenta cremosa e finalize com salsinha e cebolinha picadas. Se quiser, regue com um fio de azeite para dar aquele toque final.
Dicas
- Se quiser dar uma cara mais rústica pro prato, pode deixar o frango cozinhar com pele. Ela ajuda a dar mais sabor ao molho.
- Para quem gosta de um toque defumado, dá pra adicionar um pouquinho de bacon no refogado. Isso deixa o molho ainda mais gostoso.
- Use caldo de galinha caseiro! Faz toda a diferença no sabor final do prato.
- Se quiser uma polenta mais molinha, só aumentar um pouquinho a quantidade de água. E se curtir ela mais firme, diminua a quantidade de líquido.
Frango com polenta é aquele tipo de comida que abraça! Simples, rústico e cheio de sabor. A panela de pedra deixa tudo ainda mais especial, mantendo a comida quente por mais tempo e trazendo aquele charme rústico pro prato. Então, bora testar essa receita e sentir o gostinho de comida caseira? Me conta depois como ficou!
Perguntas Frequentes
Por que usar a panela de pedra para fazer polenta com frango?
A panela de pedra mantém o calor por mais tempo, cozinhando o frango de maneira uniforme e deixando a polenta bem cremosa. Além disso, ela dá aquele toque rústico e tradicional ao prato.
Posso substituir o fubá por outro tipo de farinha na polenta?
Pode, mas o resultado será diferente. O fubá é ideal para a polenta porque garante uma textura cremosa. Outras farinhas, como a de arroz ou trigo, vão alterar tanto a consistência quanto o sabor.
Quanto tempo a polenta deve cozinhar para ficar perfeita?
A polenta deve cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo sempre para não empelotar. Se quiser mais cremosa, pode adicionar um pouco mais de água ou caldo durante o preparo.
O frango com polenta pode ser feito com outras carnes?
Sim! Você pode substituir o frango por carne de porco ou até mesmo linguiça, que também combinam muito bem com a polenta cremosa e absorvem bem o sabor do molho.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.