O quindim é aquele doce que rouba a cena em qualquer mesa de sobremesa. Com a mistura perfeita de coco ralado, gemas e açúcar, ele tem uma textura cremosa por dentro e uma crosta douradinha por fora que é irresistível. Agora, se você preparar esse doce delicioso na panela de cobre, aí o sabor vai ficar ainda mais incrível! A panela de cobre tem uma fama especial entre os cozinheiros porque distribui o calor de forma uniforme, garantindo um cozimento perfeito. E esse detalhe faz toda a diferença no resultado final do quindim. Vamos pra receita?
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Origem
O quindim tem uma história bem interessante que mistura influências portuguesas e africanas. Esse doce típico do Brasil, na verdade, tem suas raízes nas receitas portuguesas de convento, onde as freiras costumavam fazer doces à base de gemas, como o famoso “brisa do Lis” e outros doces conventuais. O motivo do uso abundante de gemas era que as claras dos ovos eram usadas para engomar roupas, sobrando as gemas para a culinária.
Quando os portugueses trouxeram essas receitas para o Brasil, os ingredientes foram adaptados ao que se encontrava por aqui. No lugar da amêndoa, que era comum nos doces portugueses, o coco foi introduzido, uma influência das escravizadas africanas, que já conheciam bem esse ingrediente. A fusão desses elementos deu origem ao quindim que a gente conhece hoje: uma mistura de coco, gemas e açúcar, com uma textura cremosa por dentro e uma crosta crocante por fora.
O nome “quindim” também tem origem africana. Ele deriva de uma palavra no idioma quimbundo (falado em Angola) que significa “dengo” ou “encanto”. E não dá pra negar que esse doce é, de fato, encantador, né?
Então, o quindim é resultado dessa mistura cultural incrível, com técnicas portuguesas e ingredientes trazidos da África, criando uma das sobremesas mais amadas do Brasil.
Quindim
Equipamento
- 1 panela de cobre
Ingredientes
- 12 gemas peneiradas
- 200 g de açúcar
- 100 g de coco ralado de preferência fresco
- 50 g de manteiga derretida
- 100 ml de água
- Manteiga e açúcar para untar a panela
Instruções
- Prepara a base: Comece peneirando as gemas para retirar a película, isso evita o cheiro forte de ovo. Reserve.
- Mistura dos ingredientes: Em uma tigela, misture o açúcar e a água até dissolver bem. Adicione o coco ralado e deixe hidratar por uns 10 minutos.
- Adicionar as gemas: Incorpore as gemas peneiradas e a manteiga derretida à mistura de coco e açúcar. Mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
- Untar a panela: Com uma boa camada de manteiga, unte o fundo e as laterais da sua panela de cobre. Em seguida, polvilhe açúcar, formando uma camada fina por toda a superfície.
- Despejar a massa: Coloque a massa do quindim na panela untada, espalhando de forma uniforme.
- Banho-maria: Coloque a panela de cobre dentro de uma maior com água quente, para cozinhar o quindim em banho-maria. Isso vai garantir que ele asse de maneira uniforme.
- Cozinhar: Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que o quindim fique firme e com a superfície dourada.
- Deixar esfriar e desenformar: Retire do fogo, deixe esfriar completamente e desenforme virando a panela de cobre sobre um prato. O topo dourado vai ficar na parte de cima.
Dicas
- Use coco fresco: Dá pra usar o coco seco, mas o fresco deixa o quindim ainda mais saboroso e com uma textura bem molhadinha.
- Dica do banho-maria: Coloque água quente até a metade da panela externa. Se o nível estiver muito baixo, o quindim não vai assar direito; se estiver muito alto, pode acabar entrando água na mistura.
- Não economize na manteiga: A panela de cobre pode grudar se você não untar bem, então seja generoso com a manteiga e o açúcar pra garantir que o quindim solte fácil na hora de desenformar.
- Tempo de descanso: Depois de pronto, deixe o quindim descansar um pouco antes de desenformar, isso ajuda a dar aquela firmada básica e garante que ele fique perfeito.
Esse quindim na panela de cobre é simplesmente espetacular! A cremosidade das gemas, combinada com o toque crocante do coco, faz com que cada pedaço derreta na boca. E a panela de cobre dá um charme especial no preparo, deixando o cozimento uniforme e o sabor mais apurado. Vai por mim, essa receita é um sucesso certo! Agora é a sua vez de tentar essa delícia em casa. Depois me conta como ficou!
Perguntas Frequentes
Por que usar a panela de cobre para fazer quindim?
A panela de cobre distribui o calor de maneira mais uniforme, o que ajuda no cozimento perfeito do quindim, deixando-o com uma textura cremosa e a superfície dourada e brilhante.
O quindim na panela de cobre demora mais para cozinhar?
Não necessariamente. O tempo de cozimento em banho-maria é semelhante ao feito em formas comuns, cerca de 1 hora. A diferença é que a panela de cobre garante um cozimento mais uniforme.
Preciso untar a panela de cobre de forma diferente?
Sim, é importante untar bem a panela com manteiga e polvilhar açúcar. Isso evita que o quindim grude e ajuda a formar aquela crosta brilhante característica na hora de desenformar.
Posso fazer quindim em outra panela se não tiver a de cobre?
Com certeza! Você pode usar formas de alumínio ou vidro. A panela de cobre apenas melhora a uniformidade do cozimento, mas o quindim fica delicioso em qualquer forma bem untada e assada no banho-maria.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.