A dobradinha é um prato tradicional brasileiro, conhecido por seu sabor único e textura marcante. Feita com bucho bovino, feijão-branco e um toque especial de temperos, ela é perfeita para refeições reconfortantes. Com o auxílio da panela de pressão, o preparo fica mais rápido e prático. Confira o passo a passo completo e dicas para deixar sua dobradinha irresistível.
Receita de Dobradinha na Panela de Pressão
Ingredientes
- 500 g de bucho bovino fresco
- 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (para limpar o bucho)
- caldo de 2 limões (para limpar o bucho)
- 3 litros de água (para escaldar o bucho)
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (para escaldar o bucho)
- 1 xícara (chá) de feijão-branco
- 1 paio (120 g)
- 3 tomates maduros
- 1 cebola
- ½ pimentão vermelho
- 5 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 folhas de louro
- 5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- sal
Modo de preparo
- Comece o preparo da receita na noite anterior colocando o feijão-branco de molho: numa peneira, lave o feijão sob água corrente; transfira os grãos para uma tigela e cubra com água — se algum boiar, descarte. Tampe a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.
- Para limpar o bucho: numa tigela grande, coloque o bucho, regue com o caldo de 1 limão e adicione 1½ colher (chá) de bicarbonato. Com as mãos, e usando luvas descartáveis, esfregue bem o bucho para limpar — ele tem bastante gordura. Cubra o bucho com água e lave bem para tirar a gordura, o limão e o bicarbonato. Escorra a água e repita o procedimento.
- Para escaldar o bucho: leve a panela de pressão (sem a tampa) com 1,5 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de vinagre. Com uma pinça, mergulhe os pedaços de bucho, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos — essa etapa serve para extrair um pouco mais a gordura e o cheiro forte do bucho. Passe o bucho pelo escorredor, descarte a água e repita o processo.
- Deixe o bucho amornar no escorredor antes de cortar; enquanto isso, lave a panela e prepare o restante dos ingredientes. Escorra a água do feijão demolhado e reserve.
- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, os tomates e o coentro. Corte o pimentão em cubos de 1 cm. Corte os tomates em quartos, no sentido do comprimento, e corte cada quarto em 3 pedaços — nem precisa tirar as sementes. Pique fino a raiz e os talos do coentro; pique grosseiramente as folhas.
- Com uma faca pequena, retire a pele do paio. Corte o paio ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas de 0,5 cm. Corte o bucho em tiras finas de 1 cm e as tiras em pedaços de 3,5 cm.
- Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o paio e mexa por 2 minutos, até dourar e soltar um pouco da gordura. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, as folhas de louro, a raiz e os talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 6 minutos, até começar a dourar.
- Junte o extrato de tomate e misture bem. Adicione os pedaços de tomate, o bucho, o feijão e 3 xícaras (chá) de água. Tempere com o cominho e 1½ colher (chá) de sal; tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desligue o fogo e, atenção, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture as folhas de coentro picadas e sirva a seguir.
Obs.: a dobradinha é uma receita que fica ainda mais gostosa no dia seguinte. Você pode preparar com antecedência, armazenar na geladeira por até 3 dias e apenas aquecer na panela convencional (ou micro-ondas) na hora de servir.
DICA DE PLANEJAMENTO
Você pode limpar, escaldar e cortar o bucho no dia anterior ao preparo e armazenar na geladeira. Assim, no dia seguinte, você prepara apenas a etapa do refogado e cozimento na panela de pressão com o feijão.
Variações da Receita de Dobradinha na Panela de Pressão
- Dobradinha com Linguiça Toscana e Bacon: Substitua o paio por 150 g de linguiça toscana e adicione 100 g de bacon picado. Refogue o bacon até dourar antes de adicionar os outros ingredientes para um sabor mais intenso.
- Dobradinha com Grão-de-Bico: Troque o feijão-branco por 1 xícara de grão-de-bico. Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior para facilitar o cozimento.
- Dobradinha com Batatas e Cenouras: Acrescente 2 batatas médias e 1 cenoura cortada em cubos junto com o feijão. Essa variação torna o prato mais nutritivo e completo.
- Dobradinha Apimentada: Adicione 1 pimenta dedo-de-moça picada ou 1 colher (chá) de pimenta calabresa ao refogado. Essa versão é ideal para quem gosta de pratos mais picantes.
Conclusão
A dobradinha na panela de pressão é um prato clássico que combina sabores intensos e conforto. Com essas etapas detalhadas, você terá uma receita suculenta e bem temperada. Ideal para compartilhar momentos em família, é uma opção que, apesar de simples, encanta pelo sabor.
Perguntas Frequentes
O que fazer para tirar o cheiro forte da dobradinha?
Adicione 2 xícaras de fubá mimoso na quinta água para eliminar o cheiro da dobradinha. Evite ferver na pressão, pois ela fica mole, borrachuda e mantém o odor. O uso do fubá garante que o cheiro desapareça completamente.
Como limpar dobradinha com bicarbonato?
Coloque o bucho em uma tigela, adicione o caldo de 1 limão e 1½ colher (chá) de bicarbonato, e esfregue bem com luvas descartáveis para limpar.
Quais os benefícios da dobradinha para a saúde?
A dobradinha é rica em proteínas, ferro, cálcio e colágeno, beneficiando pele e articulações, sendo um prato clássico da culinária brasileira.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.