As trufas de chocolate são um clássico da confeitaria que conquistam todos os paladares com sua textura macia, sabor intenso e aparência elegante. Fáceis de preparar, versáteis e perfeitas para oferecer como presente ou servir em ocasiões especiais, as trufas permitem inúmeras variações de sabor com base em dois ingredientes simples: chocolate e creme de leite fresco.
Neste artigo, vamos ensinar como preparar trufas com base de chocolate preto e chocolate branco, além de mostrar variações deliciosas como trufas de café, trufas com raspas de limão e a tradicional com um toque de conhaque ou whisky. Vamos também dar sugestões de coberturas e dicas para conservar suas trufas por mais tempo com qualidade.
O que é preciso para fazer trufas?
As trufas são doces que tem como base o creme ganache e podem ter sabores variados. A versão mais comum é a de chocolate coberta de cacau em pó, super fácil de fazer e deliciosa.
O grande segredo para o preparo do doce, certamente é chegar na proporção certa de gordura (geralmente creme de leite) e chocolate para que você consiga ter a textura correta para moldar. Além disso, é possível achar não só listas de ingredientes diferentes, como também modos de preparo variados. Mas aqui, a minha proposta é te oferecer uma receita extremamente simples para você não ter muito trabalho.
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Como armazenar minhas trufas?
Certamente, em boa parte do Brasil, o clima quente não é muito amigo das trufas de chocolate. Isso porque elas tendem a ficar mais moles (assim como o chocolate) em temperaturas mais altas.
Dessa maneira, o ideal é armazenar em um pote hermeticamente fechado na geladeira e de preferência, em prateleiras onde a temperatura são mais altas, dessa forma você consegue manter a cremosidade sem perder a estrutura. Porém, se as temperaturas onde você mora ficam abaixo de 18º é possível ter uma maior durabilidade sem precisar do armazenamento na geladeira.
Receita Trufas de Chocolate
Para base chocolate preto
- 350 g de chocolate (pode ser ao leite, meio amargo ou amargo)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
Para base chocolate branco
- 250 g de chocolate branco
- 1/3 de xícara de creme de leite fresco
Ingredientes variação de sabores
- 1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel (trufa de café)
- 1 colher de sopa de raspas de limão (trufa de chocolate branco com limão)
- 2 colheres de chá de conhaque ou whisky (trufa tradicional – opcional)
- Cacau em pó, coco ralado sem açúcar, leite em pó, raspas de limão e castanha de cajú picada para cobertura
Modo de preparo
Para ambas as bases, comece esquentando o creme de leite fresco até que comece a ferver e, fora do fogo, adicione o chocolate picado. Misture bem para formar um creme bem liso, onde o chocolate esteja bem derretido.
Abaixo confira os direcionamentos para as 4 versões
- Para a versão com café, sugiro escolher o chocolate ao leite. E logo após o passo acima, adicione o café solúvel diluído em 1 colher de chá de água quente (vai formar uma calda). Fica uma delícia com a cobertura de castanha, ou qualquer outra oleaginosa.
- Na versão tradicional de chocolate preto, não é necessário adicionar mais nada. Mas caso deseje uma versão alcóolica adicione a bebida conforme a quantidade sugerida acima. Finalize com uma camada generosa de cacau em pó.
- A versão mais simples de chocolate branco fica incrível coberta com coco ralado. E se quiser deixar ainda mais gostoso, experimente rechear com 1 avelã torrrada.
- Para a versão de chocolate branco com limão, misture as raspas junto com creme e finalize cobrindo com leite em pó misturado com raspas de limão.
Logo após finalizar as misturas, leve seus cremes à geladeira por no mínimo 4h e de preferência de um dia para o outro.
Dicas Importantes
- Escolher chocolates de boa qualidade farão toda a diferença no resultado final da sua receita. Isso porque esse é o ingrediente base e em maior quantidade, com isso o seu sabor fica bastante presente;
- Nunca opte por chocolates fracionados. Estas versões não possuem um sabor tão agradável para esse tipo de receita;
- Sempre que trabalho com chocolate, tendo a priorizar o creme de leite fresco, isso porque o processo de derretimento é bem mais fácil, principalmente o do chocolate branco;
- Abuse da sua criatividade. Ou seja, invente novos sabores, recheios e combinações. Só tome cuidado com a adição de líquidos ao seu creme já que isso pode influenciar na textura final das suas trufas.
Conclusão
As trufas de chocolate são uma daquelas receitas que combinam elegância, sabor e simplicidade. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, é possível criar doces que encantam visualmente e surpreendem no paladar. Desde as clássicas trufas com chocolate amargo até as versões aromatizadas com café ou limão, há sempre uma combinação perfeita para cada ocasião. Experimente as variações, divirta-se com as coberturas e encante os seus convidados (ou a si mesmo) com estas pequenas delícias.
Perguntas Frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha?
Para melhores resultados, prefira o creme de leite fresco, que tem mais gordura e dá mais cremosidade. Mas o de caixinha também pode ser usado com pequenas adaptações.
Como evitar que as trufas fiquem muito moles?
Respeite o tempo de refrigeração e utilize chocolate com alto teor de cacau. Evite adicionar líquidos em excesso.
As trufas precisam ser mantidas na geladeira?
Sim, especialmente se não forem banhadas em chocolate temperado. Conserve sempre em recipiente fechado e refrigerado.
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Sou Cristina, uma entusiasta da culinária e da educação, e encontrei uma maneira única de combinar minhas paixões. Com uma sólida formação em Pedagogia, dedico-me ao ensino enquanto me aventuro pelo mundo da gastronomia, explorando o uso de diversas panelas na criação de receitas encantadoras.
Em meu site, compartilho não apenas receitas deliciosas, mas também dicas valiosas e experiências pessoais com diferentes tipos de panelas. Acredito que cada panela tem um papel especial na cozinha e que conhecer suas particularidades pode transformar o ato de cozinhar. Desde panelas de ferro que garantem carnes mais suculentas até as modernas panelas de pressão elétricas que agilizam o preparo dos alimentos, exploro cada uma delas, oferecendo conselhos práticos para que meus leitores possam tirar o máximo proveito de seus utensílios. Minhas experiências vão desde o cozimento perfeito de um risoto em uma panela de cobre até dicas para manter uma frigideira antiaderente em ótimo estado.
Meu objetivo é inspirar outros amantes da culinária, guiando-os por uma jornada de descobertas gastronômicas e incentivando-os a experimentar novos sabores e técnicas. Com as panelas certas e um pouco de conhecimento, acredito que qualquer pessoa pode elevar suas habilidades na cozinha. Ao compartilhar minhas dicas e experiências, desejo não apenas ensinar, mas também criar uma comunidade de pessoas que veem a cozinha como um espaço de criatividade, experimentação e, acima de tudo, compartilhamento de amor através da comida.