Preparando a suã: Em uma panela de ferro, aqueça o óleo ou a banha de porco. Adicione os pedaços de suã e doure bem de todos os lados. Isso vai ajudar a carne a liberar todo o sabor.

Refogando: Depois que a suã estiver douradinha, adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue tudo até os legumes murcharem e soltarem um pouco de líquido, criando uma base bem saborosa.

Tempero: Acrescente o colorau e a folha de louro, mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozinhando: Adicione a água quente e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, ou até a suã ficar bem macia. Mexa de vez em quando e, se precisar, adicione mais água.

Finalizando o arroz: Quando a suã estiver no ponto, adicione o arroz e misture bem. Complete com mais água quente (o suficiente para cozinhar o arroz), ajuste o sal e cozinhe até o arroz ficar macio e absorver quase todo o líquido.

Servindo: Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde picado. Sirva quente, direto da panela, pra manter todo o sabor e aquele ar rústico.