Preparar o Pato: Tempere o pato com sal e pimenta. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir o pato, adicione uma cebola, dois dentes de alho, a folha de louro e o ramo de salsa. Cozinhe até que o pato esteja macio, aproximadamente 1 hora e meia.

Desfiar o Pato: Retire o pato da panela, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando a pele e os ossos. Reserve o caldo do cozimento.

Fritar o Chouriço: Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite as rodelas de chouriço até ficarem douradas. Retire e reserve.

Refogar o Arroz: Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, refogue a outra cebola e os outros dois dentes de alho picados até ficarem dourados. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo do pato (duas vezes a quantidade de arroz) e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido, mas ainda estar al dente.

Montagem: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela de pedra, faça uma camada com metade do arroz, coloque o pato desfiado por cima, adicione as ervilhas e finalize com o restante do arroz. Decore com as rodelas de chouriço fritas.

Assar: Leve a panela de pedra ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até a superfície estar dourada e crocante.