Preparando o Pato: Comece limpando bem o pato, retirando qualquer excesso de gordura. Se quiser, esfregue um pouco de limão por toda a carne para suavizar o sabor forte do pato. Em seguida, coloque o pato em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Adicione sal, folhas de louro e a cenoura em rodelas. Cozinhe até o pato ficar macio, o que deve levar uns 45 minutos. Depois, retire o pato e reserve o caldo.

Desfiando o Pato: Depois de esfriar um pouco, desfie o pato, retirando os ossos e a pele. Reserve.

Fazendo o Refogado: Na panela de barro, coloque um fio generoso de azeite e doure o bacon e o chouriço. Quando começarem a dourar, adicione a cebola e o alho picados. Refogue até a cebola ficar transparente e então acrescente o arroz. Mexa bem para o arroz absorver os sabores.

Cozinhando o Arroz: Adicione o vinho branco ao arroz e deixe evaporar. Em seguida, coloque o caldo de galinha (ou do próprio pato) e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até o arroz começar a amolecer, mas sem cozinhar completamente.

Finalizando no Forno: Misture o pato desfiado ao arroz, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Leve a panela de barro ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até o arroz terminar de cozinhar e ficar bem sequinho por cima.

Servindo: Na hora de servir, finalize com salsa picada por cima para dar um toque de frescor.