Barreado
"O barreado, com seu cozimento lento e sabores intensos, é uma viagem culinária ao coração do Paraná, onde a tradição se encontra com o paladar em cada colherada."
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- 2 kg de carne bovina peito ou paleta, cortada em pedaços grandes
- 200 g de bacon em cubos
- 3 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher sopa de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água o suficiente para cobrir a carne
- Farinha de mandioca para acompanhar
Instruções
- Preparação da Carne: Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e cominho. Deixe marinar por cerca de 2 horas para que os sabores se intensifiquem.
- Montagem: Na panela de pedra, distribua uma camada de bacon no fundo. Sobre ela, adicione uma camada de cebola e alho, seguida por uma camada de carne. Repita as camadas até que todos os ingredientes estejam na panela.
- Cozimento: Adicione as folhas de louro e cubra com água até que todos os ingredientes estejam submersos. Feche bem a panela com a tampa e sele as bordas com uma mistura de farinha de mandioca e água, formando uma espécie de lacre, o que ajudará a manter o vapor durante o cozimento.
- Cozimento Lento: Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 a 15 horas. Esse processo lento é crucial para que a carne fique extremamente macia e desfiando.
- Finalização: Após o cozimento, retire o lacre de farinha, desfie a carne dentro da panela e misture bem para que o caldo fique espesso e homogêneo.
- Serviço: Sirva quente, acompanhado de farinha de mandioca, arroz branco e banana-da-terra frita.