Temperando o sururu: Comece temperando o sururu com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinando por uns 15 minutos pra pegar bem o sabor.

Preparando o refogado: Enquanto o sururu marinha, esquente a panela de barro em fogo médio, adicione o azeite de oliva e o azeite de dendê. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e o colorau até ficarem dourados e bem cheirosos.

Adicionando o sururu: Coloque o sururu na panela e refogue por alguns minutos até que ele comece a soltar água e pegar o sabor do refogado.

Tomates e coentro: Acrescente os tomates picados e metade do coentro. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Finalizando o caldinho: Adicione a água ou o caldo de peixe e o leite de coco. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, até que o caldo engrosse e o sururu esteja bem macio. Acerte o sal e, se quiser, adicione a pimenta dedo-de-moça pra dar um toque mais picante.

Servindo: Finalize com o restante do coentro picado e sirva o caldinho bem quente na própria panela de barro.