Preparando o Mocotó: Comece lavando bem o mocotó em água corrente. Se necessário, deixe de molho em água com vinagre por 20 minutos para tirar qualquer impureza.

Selando o Mocotó: Em uma panela de ferro bem quente, adicione o azeite e doure os pedaços de mocotó. Isso vai ajudar a selar a carne e intensificar o sabor do caldo.

Refogando os Temperos: Após dourar o mocotó, retire-o da panela e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura até que fiquem dourados. Acrescente o colorau para dar uma corzinha especial.

Cozinhando: Volte o mocotó para a panela e adicione a água, os tomates e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas. A ideia é que o mocotó fique bem macio e o caldo, bem encorpado.

Ajustando o Sabor: Depois de cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser, pode retirar os ossos, mas o legal é deixar alguns para quem curte roer.

Finalizando: Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva o caldo bem quente.