Comece aquecendo a panela de barro em fogo baixo por alguns minutos. Esse passo é importante para evitar que a panela rache quando você começar a cozinhar.

Derreta a manteiga de garrafa na panela de barro e acrescente a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar.

Adicione os cubos de carne de sol e frite até que fiquem bem douradinhos por fora.

Coloque os tomates e o pimentão na panela, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, até os tomates começarem a desmanchar.

Adicione a abóbora, misture tudo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se de que a carne de sol já é salgada, então vá com calma no sal.

Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e a carne de sol bem cozida.

Finalize com o coentro e a cebolinha picados por cima, e sirva imediatamente.