Em uma tigela, misture os flocos de milho com uma pitada de sal. Adicione a água quente e deixe hidratar por cerca de 5 minutos, até que a água seja completamente absorvida e o cuscuz esteja macio.

Coloque o cuscuz hidratado em uma cuscuzeira ou no topo de uma panela a vapor, e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o cuscuz esteja cozido.

Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo. Quebre os ovos na frigideira e frite-os conforme sua preferência: ovos estrelados, mexidos ou pochê.

Sirva o cuscuz em um prato, com o ovo por cima. Decore com coentro ou salsinha picada, se desejar.