Preparo da dobradinha: Antes de tudo, é importante limpar bem o bucho. Lave-o em água corrente com limão ou vinagre, esfregando bem. Depois, ferva o bucho por cerca de 15 minutos em água com mais um pouco de limão ou vinagre. Escorra e corte-o em tiras finas.

Cozinhar o feijão branco: Em outra panela, cozinhe o feijão branco com as folhas de louro até ficar quase macio, mas ainda firme. Reserve.

Na panela de pedra: Aqueça o azeite e frite o bacon até começar a dourar. Em seguida, adicione a linguiça e deixe dourar também. Junte a cebola, o alho e refogue até murcharem.

Cozimento da dobradinha: Acrescente a dobradinha já cozida à panela de pedra e refogue bem com o bacon, a linguiça, cebola e alho. Adicione sal e pimenta a gosto.

Adicionando o feijão e os legumes: Coloque o feijão branco (sem o caldo) na panela junto com a cenoura e os pimentões, se for usar. Acrescente um pouco da água do feijão e deixe cozinhar tudo junto por mais uns 20 a 30 minutos, ou até a dobradinha e o feijão estarem bem macios.

Finalizando: Acerte o sal e adicione pimenta calabresa ou molho de pimenta, se gostar de um toque mais picante. Finalize com a salsinha picada.