Preparando o Bucho: Comece lavando bem o bucho em água corrente. Em seguida, deixe-o de molho no suco de limão por uns 15 minutos para tirar o cheiro forte. Escorra e enxágue novamente.

Cozinhando o Feijão: Enquanto o bucho está no limão, coloque o feijão-branco para cozinhar em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros. Reserve.

Cozinhando o Bucho: Em uma panela de ferro, coloque o bucho, cubra com água e leve ao fogo para ferver. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que ele esteja bem macio. Escorra e reserve.

Preparo dos Outros Ingredientes: Na mesma panela de ferro, frite o bacon até que esteja bem dourado. Adicione a linguiça calabresa e frite por mais alguns minutos. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o tomate, refogando bem até que tudo esteja macio e soltando aquele cheirinho bom.

Finalização: Adicione o bucho cozido à panela, misturando bem com os temperos. Coloque as folhas de louro e o colorau, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Acrescente o feijão cozido, misture bem e deixe apurar por mais uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Finalize com cheiro-verde por cima antes de servir.