Prepare a jaca: Primeiro, abra a jaca com cuidado (ela solta uma resina grudenta, então use óleo nas mãos e na faca). Retire os bagos da jaca e separe as sementes. Só vamos usar a polpa, que é aquela parte amarela.

Ferva a jaca: Em uma panela grande, coloque a polpa da jaca e cubra com água. Cozinhe por uns 15 minutos para amolecer. Depois, escorra a água.

Cozinhando o doce: Agora vem a parte boa! Pegue sua panela de cobre, coloque o açúcar, a água, o suco de limão e a canela. Mexa bem até o açúcar dissolver e começar a ferver.

Adicione a jaca: Coloque a polpa da jaca na panela de cobre junto com o açúcar derretido. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 1 hora. O ponto certo é quando o doce está dourado, brilhante e com a calda mais grossinha.

Finalização: Se for usar cravos, jogue eles nos últimos minutos de cozimento. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de transferir pra potes esterilizados.