Começando o processo: Coloque o leite na panela de cobre e leve ao fogo médio. Quando ele começar a aquecer, adicione o açúcar e misture bem até dissolver completamente.

Acompanhando a mágica acontecer: Assim que o açúcar estiver dissolvido, acrescente o bicarbonato de sódio. Esse truque vai ajudar a evitar que o doce talhe e também vai dar aquela corzinha dourada que a gente adora.

Hora da paciência: Agora é só deixar o doce cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. O processo é longo, cerca de 2 a 3 horas, mas vale cada minuto. A mistura vai reduzir e caramelizar aos poucos, até atingir uma consistência cremosa e uma cor marrom-dourada.

Finalizando: Quando o doce de leite atingir o ponto desejado (mais firme ou mais cremoso, você escolhe), retire do fogo e transfira para um recipiente de vidro para esfriar. Ele vai endurecer um pouco depois de frio, então se quiser mais molinho, pode parar o cozimento um pouco antes.