Aqueça a panela de cobre: Coloque o leite e o açúcar na panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente.

Adicione o bicarbonato e a canela: Se estiver usando o bicarbonato e o pau de canela, adicione-os agora. O bicarbonato vai ajudar a evitar que o leite talhe e a canela vai dar um toque de aroma.

Mexa constantemente: Com o leite fervendo, vá mexendo sem parar para evitar que grude no fundo. A ideia é deixar o leite reduzir e engrossar. Esse processo pode levar cerca de 1 a 2 horas, dependendo da potência do seu fogo.

Hora das ameixas: Quando o doce já estiver na consistência desejada (mais cremoso ou mais firme, como preferir), adicione as ameixas secas. Cozinhe por mais uns 10 minutos para que as ameixas liberem sabor e fiquem bem incorporadas ao doce.

Finalize o cozimento: Retire do fogo quando o doce atingir o ponto desejado. Se preferir mais firme, deixe cozinhar um pouco mais. Se gostar mais cremoso, pode desligar antes.

Deixe esfriar: Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente antes de servir. Esse é o tipo de doce que fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados.