Deixe o feijão de molho: Antes de começar a preparar, coloque o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas. Isso ajuda a acelerar o cozimento e a deixá-lo mais macio.

Prepare as costelinhas: Tempere as costelinhas de porco com sal, pimenta-do-reino e um pouco de alho amassado. Deixe descansar por uns 30 minutos para pegar bem o tempero.

Doure as costelinhas: Na panela de pedra, aqueça o óleo ou a banha de porco e doure as costelinhas até que fiquem bem seladas e com uma crosta dourada por fora. Isso garante mais sabor.

Adicione os temperos: Retire as costelinhas e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Se for usar pimenta dedo-de-moça, esse é o momento de picá-la e adicionar.

Adicione o feijão e as costelinhas: Coloque o feijão escorrido e as costelinhas de volta na panela. Acrescente as folhas de louro e cubra tudo com água.

Cozinhe lentamente: Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o feijão e as costelinhas estejam macios. Isso pode levar de 1h a 1h30. Se necessário, vá acrescentando mais água durante o processo para não deixar secar.

Acerte os temperos: No final do cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta. Quando tudo estiver no ponto, finalize com cheiro-verde picado.