Deixe o feijão de molho: Coloque o feijão de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas. Isso vai ajudar a cozinhar mais rápido e evitar que ele fique duro.

Iniciando o preparo: Na panela de pedra, aqueça o azeite e frite o bacon até ele ficar dourado. Em seguida, adicione a linguiça ou paio, se estiver usando, e deixe dourar.

Refogando os temperos: Acrescente a cebola e o alho picados, refogando até ficarem bem douradinhos. Jogue as folhas de louro e dê uma leve mexida.

Adicionando o feijão: Escorra o feijão que estava de molho e adicione à panela de pedra. Cubra com água, uns três dedos acima dos grãos.

Cozinhando com calma: Agora é o momento de paciência! Deixe o feijão cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 1h30 a 2 horas. Vai depender da força do seu fogão e da qualidade do feijão.

Finalizando: Quando o feijão estiver bem macio e o caldo engrossando, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos para os temperos se integrarem.

Cheiro-verde: Desligue o fogo, finalize com bastante cheiro-verde picado e sirva!