Comece temperando os filés de filé mignon com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. Deixe descansar enquanto prepara o restante dos ingredientes. Bata os ovos ligeiramente em um prato fundo. Passe os filés nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando bem para que fiquem bem empanados. Frite os filés em óleo quente até dourarem dos dois lados. Após fritar, reserve-os em um refratário.

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e adicione as cebolas picadas, os tomates, um dente de alho amassado e o pimentão. Refogue tudo até que os tomates estejam bem desmanchados. Acrescente o molho de tomate pronto e as ervilhas, mexendo bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o molho cozinhar por alguns minutos até engrossar levemente. Finalize com salsa desidratada.

Na panela de barro, espalhe uma parte do molho no fundo. Coloque os filés fritos e empanados sobre o molho, formando uma camada única. Por cima dos filés, coloque uma camada generosa de presunto em fatias e cubra com a muçarela. Despeje o restante do molho por cima, garantindo que toda a carne fique bem coberta. Salpique um pouco mais de salsa desidratada por cima.

Tampe a panela de barro e leve ao fogo baixo, deixando o prato cozinhar até o queijo derreter e o molho começar a borbulhar. Esse processo deve levar cerca de 20 minutos. Antes de servir, regue com um fio de azeite de oliva para dar um toque final de sabor e brilho.

Sirva o Filé à Parmegiana com arroz branco e purê de batatas. As ervilhas no arroz complementam perfeitamente o prato, trazendo um pouco de frescor ao conjunto.