Primeiro, corte o filé mignon em medalhões de uns 3 cm de espessura. Tempere a carne com uma colher de sopa de molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar.

Numa caçarola de barro, coloque o vinho, o cubo de caldo de carne, os champignons e duas colheres de sopa de molho inglês. Deixe essa mistura ferver em fogo baixo por 20 minutos. Dissolva o amido de milho no 1/3 de copo de água e vá adicionando ao molho aos poucos, até dar uma engrossada leve. Jogue a salsinha e reserve. Esse molho vai ficar incrível quando misturar com o suco da carne.

Esfregue o interior de uma panela de barro com um dente de alho cortado ao meio. Coloque uma colher de azeite e esquente a panela em fogo alto por uns 10 minutos. Grelhe os filés de dois em dois, deixando dourar bem de um lado e depois virando para dourar o outro. Vá retirando o suco da carne que se solta e coloque esse suco junto com o molho que já estava reservado. Quando todos os filés estiverem prontos, coloque-os de volta na panela de barro.

Esquente o molho até começar a ferver e depois jogue por cima dos filés na panela de barro. Leve à mesa na própria panela – dá um charme todo especial ao prato.

Sirva com arroz branco, batata palha e uma salada de rúcula. Fica show de bola!