Comece temperando o frango com sal, pimenta-do-reino e cominho. Deixe marinar por uns 30 minutos para o tempero pegar bem.

Aqueça a panela de barro com o óleo ou azeite. Doure os pedaços de frango aos poucos, para que fiquem bem selados e reservados.

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Coloque o tomate e o pimentão e continue refogando até que estejam bem macios.

Volte o frango para a panela, adicione o açafrão e mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

Adicione o arroz e refogue junto com o frango e os temperos por alguns minutos. Isso ajuda a deixar o arroz mais saboroso.

Despeje a água quente na panela, ajustando o sal se necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz absorver toda a água e ficar bem cozido.

Antes de servir, salpique cheiro-verde por cima para dar aquele toque final de frescor.