Marinada: Comece temperando o pernil com alho, cebola, suco de limão, vinho branco, louro, alecrim, sal e pimenta. Massageie bem a carne com esses temperos e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda!

Preparação: Retire o pernil da geladeira uns 30 minutos antes de começar a cozinhar para que ele atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a assar de forma mais uniforme.

Aquecimento: Aqueça uma panela de ferro grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite de oliva e, quando estiver quente, sele o pernil de todos os lados até que fique dourado. Isso vai ajudar a manter os sucos dentro da carne.

Cozimento: Reduza o fogo para médio e adicione a água na panela. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas, virando o pernil de vez em quando e regando com o líquido que se forma na panela. Se necessário, adicione um pouco mais de água para evitar que a carne resseque.

Finalização: Após o tempo de cozimento, retire a tampa e aumente o fogo para dourar bem a superfície do pernil, deixando cozinhar por mais 15 a 20 minutos.

Descanso: Retire o pernil da panela e deixe descansar por uns 10 minutos antes de fatiar. Isso vai garantir que os sucos se redistribuam pela carne, deixando-a mais suculenta.