Marinada: Em uma tigela grande, combine o alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim, orégano, suco de laranja, suco de limão, azeite de oliva e vinho branco.

Misture bem para criar uma marinada homogênea.

Temperar o Pernil: Faça furos profundos no pernil com uma faca afiada.

Coloque o pernil em um saco plástico grande ou recipiente e despeje a marinada por cima, garantindo que entre nos furos e cubra toda a carne.

Sele e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 6 horas, idealmente durante a noite, virando algumas vezes.

Preaquecer a Pedra Sabão: Coloque a pedra sabão no forno e preaqueça-a junto com o forno a 180°C.

Deixe a pedra aquecer por cerca de 30 minutos antes de colocar o pernil.

Assar o Pernil: Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e coloque-o sobre a pedra sabão quente.

Asse no forno pré-aquecido, cobrindo levemente com papel alumínio nos primeiros 2/3 do tempo de cozimento para evitar que a pele queime.

Nos últimos 30 minutos, remova o papel alumínio para a pele ficar crocante.

O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 2,5 a 3 horas, dependendo do forno e do tamanho do pernil.

Molho: Durante o assado, regue o pernil periodicamente com a marinada reservada para manter a umidade e adicionar sabor.

Após o pernil estar assado, colete o suco que se formou na pedra, leve-o ao fogo, ajuste o sal e engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água, se desejar.

Finalização: Deixe o pernil descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Sirva as fatias acompanhadas do molho.