Frango: Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta. Na panela de pedra, aqueça o azeite e doure o frango dos dois lados. Reserve.

Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até dourar. Coloque o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Cozinhando o frango: Volte o frango para a panela e adicione o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem apurado.

Polenta: Enquanto o frango cozinha, prepare a polenta. Em uma panela, misture o fubá com metade da água (fria) e mexa bem. Leve ao fogo médio, acrescentando o restante da água aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até engrossar, por cerca de 20 a 25 minutos. Quando estiver no ponto, adicione a manteiga, o queijo parmesão e ajuste o sal.

Finalização: Quando o frango estiver pronto, sirva sobre a polenta cremosa e finalize com salsinha e cebolinha picadas. Se quiser, regue com um fio de azeite para dar aquele toque final.