Marinar as vísceras: Coloque as vísceras picadas em um recipiente grande, adicione o vinagre, metade do alho, metade das cebolas, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de preferência, de um dia para o outro na geladeira.

Refogar na panela de barro: Leve a panela de barro ao fogo e aqueça o azeite de dendê. Adicione o restante do alho, a cebola, o pimentão e a pimenta-de-cheiro, e refogue até dourar. Acrescente as vísceras marinadas e refogue bem até ficarem douradas.

Adicionar os temperos: Coloque os tomates, o cominho, o colorau, as folhas de louro, o coentro e a cebolinha. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para que os sabores comecem a se combinar.

Adicionar o sangue e cozinhar: Acrescente o sangue picado, misture bem, e adicione água suficiente para cobrir as vísceras. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 1 hora ou até que as vísceras estejam macias e o caldo encorpado.

Finalizar o prato: Quando estiver pronto, ajuste o sal e a pimenta, adicione a hortelã picada, misture e desligue o fogo. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores fiquem ainda mais apurados.